20世紀(jì)20年代初，劉伯承與母親的合影
對(duì)蔣介石不同時(shí)期的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)，劉伯承常給以形象的命名，令人忍俊不禁。
“飯館子戰(zhàn)術(shù)”“葡萄戰(zhàn)術(shù)”
劉伯承曾對(duì)二野戰(zhàn)史的編寫人員說：“從1946年11月至1947年2月，我們比較松口氣了。國民黨是吃了一口他再來，再來我再吃，后來吃不了了。國民黨是葡萄戰(zhàn)術(shù)、飯館子戰(zhàn)術(shù)，硬塞到我們嘴里，吃不了。后來還可以吃了后放放碗，換換筷子，比較好一些了。”由于國民黨軍是一串一串地來，因此劉伯承稱之為“葡萄戰(zhàn)術(shù)”。
劉伯承此處所說的，是1946年6月到11月的形勢(shì)。當(dāng)時(shí)，國民黨依仗優(yōu)勢(shì)兵力，發(fā)動(dòng)對(duì)解放區(qū)的全面進(jìn)攻，聲稱要在3個(gè)月到6個(gè)月內(nèi)首先消滅關(guān)內(nèi)的共軍，然后再解決東北問題。他們以為自己的兵力是取之不盡、用之不竭的，一撥一撥地向解放區(qū)進(jìn)攻。
1946年8月中旬，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍出擊隴海路鄭州至徐州段，打亂了國民黨軍進(jìn)攻野戰(zhàn)軍的南線部署。下旬，國民黨軍統(tǒng)帥部從陜南、豫西追堵中原軍區(qū)突圍部隊(duì)的兵力中抽調(diào)3個(gè)整編師，從徐州、淮南抽調(diào)1個(gè)軍和2個(gè)整編師，連同原在鄭州、新鄉(xiāng)、商丘等地的8個(gè)整編師，共14個(gè)整編師32個(gè)旅約30萬人，企圖以優(yōu)勢(shì)兵力夾擊晉冀魯豫野戰(zhàn)軍，占領(lǐng)魯西南，打通平漢路。
28日，東面的國民黨軍第五軍、整編第十一師和第八十八師從碭山、虞城一帶向魯西南的成武、魚臺(tái)、單縣進(jìn)攻；西面的國民黨軍整編第三師和第四十一、第四十七師全部，第五十五、第六十八師各一部從封丘、開封、考城一線向魯西南的東明、定陶、曹縣進(jìn)攻。
此時(shí)，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍經(jīng)過出擊隴海路，正在休整。劉伯承把蔣介石這一部署形容為“飯館子戰(zhàn)術(shù)”，亦即前一桌飯還沒有消化完，他又送來一桌。
這一仗打不打？如果不打，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍就勢(shì)必要退到黃河以北，對(duì)此后機(jī)動(dòng)作戰(zhàn)十分不利。劉、鄧決心排除萬難，連續(xù)作戰(zhàn)，爭取殲敵一路。
打哪一支部隊(duì)？劉、鄧考慮，東面的敵人雖然少，但第五軍、整編第十一師是國民黨軍中“王牌”，戰(zhàn)斗力較強(qiáng)。西面之?dāng)畴m多，但戰(zhàn)斗力較弱。其中整編第三師是唯一的蔣介石嫡系部隊(duì)，師長是中將趙錫田。在西面敵人中，雖然整編第三師戰(zhàn)斗力較強(qiáng)，但由于剛從追擊中原解放軍的前線調(diào)來，比較疲憊；它和周圍的雜牌部隊(duì)矛盾很深，如果對(duì)其展開攻擊，周圍的雜牌部隊(duì)不會(huì)增援。整編第三師和第四十七師雖然并進(jìn)，但中間有7.5～10公里間隙，有將其隔殲的可能。劉、鄧決心攻擊西面之整編第三師。
整編第三師在追擊由李先念率領(lǐng)的中原解放軍時(shí)，解放軍為盡快擺脫被動(dòng)，并未與其糾纏。
當(dāng)趙錫田路過鄭州時(shí)，鄭州綏靖公署主任劉峙接見了他。劉峙為取悅何應(yīng)欽、顧祝同，決定給整編第三師增配一個(gè)野炮營和一個(gè)戰(zhàn)車連，補(bǔ)充大量彈藥和糧秣，希望其在進(jìn)攻解放區(qū)時(shí)立頭功，還打算用趙錫田代替孫震任第五綏靖區(qū)主任。
劉、鄧決定將殲滅趙錫田的戰(zhàn)場(chǎng)設(shè)在定陶以西韓集地區(qū)。為集中兵力，劉伯承將第三、第六、第七縱隊(duì)主力集結(jié)于定陶西南地區(qū)，休整待機(jī)；同時(shí)從豫北急調(diào)二縱前來參戰(zhàn)。
劉伯承按照“貓捉老鼠，把老鼠盤軟了再吃”的思路，命令六縱兩個(gè)團(tuán)和冀魯豫軍區(qū)一個(gè)團(tuán)將整編第三師誘入預(yù)定戰(zhàn)場(chǎng)。在誘敵時(shí)要節(jié)節(jié)阻擊，以消耗敵人，然后撤退，沿途拋撒衣物、槍支，造成匆忙撤退的假象。趙錫田果然上當(dāng)。9月2日，趙錫田進(jìn)占秦砦、桃園地區(qū)后高興地說：“劉伯承已潰不成軍了。我不用兩個(gè)禮拜就可以占領(lǐng)整個(gè)冀魯豫，把他趕上太行山去。”
劉峙看到趙錫田信心滿滿，又把整編第三、第四十七師會(huì)攻定陶的計(jì)劃改變?yōu)檎幍谌龓煿ズ蕽桑幩氖邘煿ザㄌ?。這樣，兩個(gè)師的距離就由7.5～10公里擴(kuò)大到10～12.5公里。
9月3日晨，劉伯承命令部隊(duì)撤出大黃集，趙錫田隨即進(jìn)入大黃集。為讓趙錫田鉆得更深一些，劉伯承又把大、小楊湖送給趙。于是，整編第三師三旅進(jìn)入大黃集，師部進(jìn)入天爺廟，第二十旅進(jìn)至大楊湖。這個(gè)師完全鉆進(jìn)劉伯承設(shè)置的口袋里。
3日23時(shí)30分，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍向整編第三師發(fā)起攻擊。
4日，整編第三師在飛機(jī)、坦克配合下進(jìn)行頑抗，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍僅殲滅其三個(gè)營。此刻，趙錫田發(fā)現(xiàn)已陷入重圍，緊急求援。劉峙命令各師增援。但整編四十七師被三縱隔于桃園，其他部隊(duì)距離尚遠(yuǎn)。
5日傍晚，劉伯承和李達(dá)來到六縱指揮部，召集各縱領(lǐng)導(dǎo)開會(huì)，部署總攻。午夜，對(duì)整編第三師發(fā)起總攻，戰(zhàn)至6日晨，在大、小楊湖全殲第二十旅，重創(chuàng)第三旅，進(jìn)逼師部。中午，趙錫田率師部與第三旅殘部向南突圍，野戰(zhàn)軍于秦砦附近將其全殲，俘虜趙錫田。晉冀魯豫野戰(zhàn)軍不顧疲勞，終于把蔣介石送來的這一桌酒席吃了下去。
劉伯承把蔣介石不斷增兵稱為“飯館子戰(zhàn)術(shù)”。盡管后來蔣介石的兵力越來越少，但劉伯承仍然把殲滅國民黨軍比作“下館子”。
百團(tuán)大戰(zhàn)后，一二九師召開總結(jié)大會(huì)。劉伯承、鄧小平（右坐者）在會(huì)上總結(jié)了作戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
比如，在魯西南戰(zhàn)役中，對(duì)國民黨軍整編第六十六師據(jù)守的羊山集久攻不下。7月23日，毛澤東以中央軍委名義致電劉、鄧：“劉鄧對(duì)羊山集、濟(jì)寧兩點(diǎn)之?dāng)常袛啻_有迅速攻殲把握，則攻殲之，否則立即集中全軍休整十天左右，除掃清過路小敵及民團(tuán)外，不打隴海，不打新黃河以東，亦不打平漢路，下決心不要后方，以半個(gè)月行程，直出大別山……”
接到這一封電報(bào)，劉伯承說：“到嘴的肥肉，我們不能放下筷子。”于是，接著打。28日，攻克羊山集，殲滅整編第六十六師1.4萬余人，俘虜師長宋瑞珂，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍終于把這一塊肥肉吞了下去。
淮海戰(zhàn)役，晉冀魯豫野戰(zhàn)軍將黃維集團(tuán)包圍在雙堆集以后，劉伯承仍然把蔣介石形容為開飯館的。他對(duì)作戰(zhàn)室的人說：“蔣介石是開飯館的，對(duì)我們采取‘撐死’政策，一碗一碗地不斷送來，企圖脹破我們的肚皮，置我們于死地。杜聿明是蔣介石的小伙計(jì)，催他快送，建議蔣介石在一個(gè)月內(nèi)調(diào)幾個(gè)兵團(tuán)來增援，不知蔣介石作何感想？如果真的把西北、江南僅有的殘茶剩飯都搬來，也不過起到一點(diǎn)脹肚的作用。我們是正在發(fā)展（育）的青年，絕不怕?lián)嗡溃?span lang="EN-US">”
劉伯承說：“現(xiàn)在是吃一個(gè)，夾一個(gè)，看一個(gè)。”“吃一個(gè)”指的是中原野戰(zhàn)軍在雙堆集地區(qū)圍殲黃維集團(tuán)；“夾一個(gè)”是指華東野戰(zhàn)軍將徐州的杜聿明集團(tuán)圍困；“看一個(gè)”是指中原野戰(zhàn)軍監(jiān)視在蚌埠地區(qū)可能北上企圖解救黃維集團(tuán)的李延年集團(tuán)和劉汝明集團(tuán)。
“黃河戰(zhàn)略”與“啞鈴戰(zhàn)略”
從1946年7月到1947年2月，國民黨發(fā)動(dòng)內(nèi)戰(zhàn)8個(gè)月，被殲66個(gè)旅，連同非正規(guī)軍約70萬人。為繼續(xù)向解放區(qū)進(jìn)攻，國民黨軍把能調(diào)到前線的戰(zhàn)略預(yù)備隊(duì)都調(diào)到前線，進(jìn)攻解放區(qū)的兵力達(dá)到219個(gè)旅。由于占領(lǐng)了不少城市，戰(zhàn)線延長，用于守備的兵力不斷增加，真正能拿到前線沖殺的兵力銳減。
從1947年3月起，國民黨軍被迫將全面進(jìn)攻改變?yōu)橄蛏綎|和陜北重點(diǎn)進(jìn)攻。在山東和陜北之間的河南則依托黃河天險(xiǎn)和稀疏的兵力，防止野戰(zhàn)軍的進(jìn)攻。對(duì)此，劉伯承5月在晉冀魯豫中央局和邊區(qū)政府機(jī)關(guān)干部會(huì)上分析說：
“現(xiàn)在的戰(zhàn)略形勢(shì)是，敵人被消滅七十至八十個(gè)旅后，這一套（指全面進(jìn)攻）也不行了，就來了一個(gè)戰(zhàn)略的鉗形攻勢(shì)，四條干線好似四個(gè)手指樣的并進(jìn)。他是外強(qiáng)中干，上強(qiáng)下干，前強(qiáng)后干，主要進(jìn)攻放在山東、陜甘寧，兩頭粗、中間細(xì)，啞鈴式的。在山東企圖把我趕到黃河以北，在陜北企圖把我趕到黃河以東。打通鐵路的戰(zhàn)略失敗了，現(xiàn)在是黃河戰(zhàn)略，乙字形（指黃河從內(nèi)蒙古經(jīng)陜西、山西、河南，到山東入海的形狀呈乙字形）的戰(zhàn)略。胡宗南占領(lǐng)延安后，蔣介石說是大時(shí)代的開始，我說這是他大背時(shí)的開始。黃河堵口也是這個(gè)戰(zhàn)略的一部分，說能抵‘四十萬大軍’，想切斷我們，結(jié)果失敗了。”
劉鄧大軍進(jìn)行魯西南戰(zhàn)役后，劉伯承便評(píng)論說，蔣介石的“啞鈴把子斷了，不像個(gè)啞鈴了。南方人把鉗子中心叫‘鉸’，現(xiàn)在這個(gè)鉸破了，不穩(wěn)了”。
晚年時(shí)期的劉伯承元帥
“死豬不怕開水燙”的戰(zhàn)術(shù)
1947年8月7日，劉鄧大軍提前挺進(jìn)大別山。22日，陳賡、謝富治兵團(tuán)從晉南強(qiáng)渡黃河，進(jìn)入豫西地區(qū)，逼近潼關(guān)，威脅西安。9月上旬，陳毅、粟裕率華東野戰(zhàn)軍第六、第十三縱隊(duì)和特種兵縱隊(duì)主力南渡黃河，與原在魯西南的5個(gè)縱隊(duì)共18萬人，發(fā)起沙土集戰(zhàn)役。殲滅國民黨軍整編第五十七師后，越過隴海路，于9月下旬進(jìn)入豫皖蘇地區(qū)。劉鄧、陳謝、陳粟三路大軍呈品字形逐鹿中原，到11月，劉鄧大軍在大別山站穩(wěn)了腳跟。陳粟野戰(zhàn)軍和陳謝兵團(tuán)在豫皖蘇地區(qū)和豫西地區(qū)完成了戰(zhàn)略展開，從而把戰(zhàn)線由黃河北岸推進(jìn)到長江北岸，使安徽、河南和湖北廣大地區(qū)由國民黨軍的后方一變而為三路大軍縱橫馳騁的廣闊戰(zhàn)場(chǎng)。
與此同時(shí)，在東北、西北、華東、華北，解放軍都轉(zhuǎn)入戰(zhàn)略進(jìn)攻。國民黨軍則由重點(diǎn)進(jìn)攻轉(zhuǎn)入防御并不得不把他們所占領(lǐng)的許多城鎮(zhèn)吐了出來，迅速收縮為點(diǎn)線防御。
對(duì)于蔣介石死守點(diǎn)線，劉伯承將其命名為“死豬不怕開水燙”的戰(zhàn)術(shù)。蔣介石這一戰(zhàn)術(shù)在魯西南戰(zhàn)役中已見端倪。
1947年7月10日，蔣介石在其軍官訓(xùn)練團(tuán)第四期畢業(yè)典禮上說：“鄆城、費(fèi)縣兩次作戰(zhàn)的例子，我們就可以得到一個(gè)教訓(xùn)：凡是部隊(duì)被圍如果不奉統(tǒng)帥部的命令，沒有空軍周密的掩護(hù)，絕對(duì)不可隨便突圍，一定要按照自己的兵力，選擇地形，構(gòu)筑陣地，抵抗到底；統(tǒng)帥部一定要用種種方法來救援你們，絕不會(huì)讓你們白白犧牲在陣地上。”
對(duì)于死守?fù)?jù)點(diǎn)，蔣介石認(rèn)為守的時(shí)間越長越好。整編第六十六師師長宋瑞珂在羊山集守了18天，雖然被俘，仍受到蔣介石的贊揚(yáng)。1947年10月19日，他在青島對(duì)其部屬說：“六十六師在羊山集一共支持了十八天，最后終于失敗，宋師長瑞珂也被俘了。但我今天要聲明，過去所有失敗被俘的將領(lǐng)，都有罪惡，將來都應(yīng)該受處分；唯有第六十六師師長宋瑞珂雖然被俘，但我一定要救他出來，而且將來還要特別獎(jiǎng)勵(lì)他。”
所謂把宋救出來，還要給予獎(jiǎng)勵(lì)，完全是開空頭支票。
國民黨軍的各據(jù)點(diǎn)被解放軍圍攻后，守?fù)?jù)點(diǎn)的將領(lǐng)紛紛向蔣介石告急、求救。對(duì)此，蔣介石很不耐煩。他告誡部屬，被圍攻后，不要求救。他的理由是：
第一，被圍部屬的處境他都知道，部屬不求，他也會(huì)去救。他在上述青島的講話中還說：“事實(shí)上任何一個(gè)部隊(duì)被匪軍包圍，你們有多少兵員，有多少糧彈，我是沒有不知道的，經(jīng)過幾天激戰(zhàn)之后，傷亡多少，損失多少，也可以估計(jì)出來；你們盡可以不必訴苦，我一定盡力來救援你們，我是你們的統(tǒng)帥，和你們休戚相關(guān)，榮辱與共，你們的勝利就是我的勝利，你們的失敗就是我的失敗。我能坐視你們失敗而不來救援嗎？”當(dāng)時(shí)，蔣介石這樣講還有些許底氣。
同年6月14日，東北民主聯(lián)軍圍攻四平，國民黨軍從長春和沈陽調(diào)集10個(gè)師從北、南兩個(gè)方向增援四平。24日，從長春出發(fā)的兩個(gè)師被阻于陶家屯。26日，林彪決定改攻城為打援，集中9個(gè)師迎擊從沈陽北上的國民黨援軍。因援軍過于密集，7月1日，東北民主聯(lián)軍主動(dòng)撤出戰(zhàn)斗。但是，隨著國民黨軍機(jī)動(dòng)兵力的減少，這樣的戰(zhàn)例也越來越少。1948年3月的阜陽戰(zhàn)斗也可以算一個(gè)。1948年3月底，剛退出大別山的中原野戰(zhàn)軍集中第一、二、三、六縱和十一縱隊(duì)以及華東野戰(zhàn)軍第十縱隊(duì)，對(duì)國民黨軍第十四綏靖區(qū)公署所在地阜陽發(fā)起攻擊。4月3日，劉伯承看到國民黨軍有19個(gè)旅前來援救，便撤出了戰(zhàn)斗。但是，從關(guān)外到關(guān)內(nèi)，隨著蔣介石的機(jī)動(dòng)兵力的減少，這樣的戰(zhàn)例就越來越少了。
第二，當(dāng)守軍被圍困，糧彈兩缺時(shí)，不能發(fā)電報(bào)求援。因?yàn)橐磺笤?，解放軍就知道，攻得就越厲害。?yīng)當(dāng)故作鎮(zhèn)靜。蔣介石說：“上次羅軍長廣文的部隊(duì)在山西運(yùn)城被圍，用密電報(bào)告我，說死傷重大，糧盡彈絕，請(qǐng)求救援，我當(dāng)即用空軍通信袋寫了一封信給他，告訴他，凡是部隊(duì)被圍，情況愈危急，我們將領(lǐng)愈要表現(xiàn)泰然鎮(zhèn)定的態(tài)度；和外面通信聯(lián)絡(luò)，一定要表示自己的兵力如何雄厚，糧彈如何充足，足以殲滅來攻的匪軍。匪軍是一定要偷聽我們無線電的，他得了我們這些電報(bào)，覺得沒有戰(zhàn)勝的把握，自然會(huì)退走了。”
第三，部隊(duì)被圍，更不能要求空投糧彈。他說：“部隊(duì)如果被圍，非到萬不得已，切不可要求空投糧彈。因?yàn)槲覀內(nèi)绻罂哲娍胀都Z彈，就無異表示我們內(nèi)部空虛，而加強(qiáng)匪軍消滅我們的決心。所以我們?nèi)绻庥龇塑姷陌鼑?，部?duì)長一定告誡所屬官兵，節(jié)用彈藥。只要我們每一顆子彈都能打死一個(gè)敵人，則絕對(duì)不必仰賴空投就可以達(dá)到我們殲滅匪軍的目的了。”
按照蔣介石的要求，部隊(duì)被圍，只能是死守到底。對(duì)此，劉伯承說：“蔣介石現(xiàn)在由于被消滅了二百多萬人，像一件衣服，東一啃，西一啃，四面繃，四面垮，現(xiàn)在要來就一下，打阜陽時(shí)守軍只有一個(gè)旅，他就來了十九個(gè)旅。可是打他的邊邊死也不來，例如我們打臨汾，像打死豬一樣，打了那樣多的日子，但沒有一個(gè)敢來。”
劉伯承所說“打臨汾”指的是由晉冀魯豫軍區(qū)副司令員徐向前指揮的臨汾戰(zhàn)役。此戰(zhàn)役從1948年3月7日開始，至5月17日攻克臨汾，全殲守軍，歷時(shí)72天。其間，蔣介石和閻錫山都坐視臨汾被圍攻而沒有派出一兵一卒的援軍。
此后，解放軍進(jìn)攻襄樊、長春、濟(jì)南、天津、太原，國民黨或沒有派出援軍，或派出的援軍不敢增援。
劉伯承用“飯館子戰(zhàn)術(shù)”“啞鈴戰(zhàn)略”和“死豬不怕開水燙”的戰(zhàn)術(shù)非常形象地說明了國民黨軍在全面進(jìn)攻、重點(diǎn)進(jìn)攻和點(diǎn)線防御階段不同的特點(diǎn)。