蔣高明
拿一些普通的雞蛋和草雞蛋(有些場(chǎng)合稱(chēng)柴雞蛋)放在一起，你能把它們區(qū)分開(kāi)來(lái)嗎？恐怕大多數(shù)人是做不到的。而山東“平邑縣蒙山草雞蛋集散中心”的經(jīng)理周芳輕而易舉就能把它們一個(gè)個(gè)挑出來(lái)。這是目前筆者最近從山東老家了解到的情況。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高，一些出自山里人之手的土特產(chǎn)越來(lái)越受人們喜歡。特別是草雞蛋這種原汗原味而且絕對(duì)安全的營(yíng)養(yǎng)品更成為人們追求健康的首選，草雞蛋價(jià)格也隨之一路攀升，2011年春節(jié)前夕高達(dá)1.20元/枚。盡管如此，市場(chǎng)仍供不應(yīng)求，許多消費(fèi)者要買(mǎi)三五十個(gè)草雞蛋，不得不放棄手里的活計(jì)，花一天時(shí)間，到山里走家串戶(hù)去叫買(mǎi)。
周芳，35歲，土生土長(zhǎng)的農(nóng)家女。2000年12月，善于洞察市場(chǎng)動(dòng)態(tài)的她在平邑蒙山大洼風(fēng)景區(qū)開(kāi)辦了一家名為“蒙山草雞蛋集散中心”的小店，招募了六、七個(gè)山里人開(kāi)始了草雞蛋的買(mǎi)賣(mài)營(yíng)生，搭起了城里人和山里人買(mǎi)賣(mài)草雞蛋的橋梁。
剛開(kāi)始，她們走千家串萬(wàn)戶(hù)，“提籃小買(mǎi)”，把草雞蛋從老百姓手里一個(gè)個(gè)收集起來(lái)，然后再包裝或散賣(mài)給城里人，雖說(shuō)一個(gè)雞蛋只掙幾分錢(qián)，但也干的順順當(dāng)當(dāng)，沒(méi)有什么阻力。后來(lái)，隨著草雞蛋市場(chǎng)的升溫，許多“能人”開(kāi)始了草雞的工廠化，規(guī)?；曫B(yǎng)，這種方法飼養(yǎng)的草雞，雖然所生產(chǎn)的雞蛋外觀和農(nóng)戶(hù)自然散養(yǎng)的草雞所產(chǎn)的雞蛋沒(méi)有多大區(qū)別，但由于其飼養(yǎng)方式和投喂的飼料和普通蛋雞基本一致。因此，雞蛋品質(zhì)和普通的雞蛋基本相同，不但消費(fèi)者容易上當(dāng)受騙，就連周芳她們也經(jīng)常收進(jìn)假貨來(lái)，嚴(yán)重影響了小店的聲譽(yù)。
那時(shí)候，真假草雞蛋辨認(rèn)并沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可循，就連上了年紀(jì)的人也說(shuō)不出個(gè)子丑寅卯，書(shū)本上偶爾找到一點(diǎn)點(diǎn)這方面的知識(shí)，也只不過(guò)是紙上談兵，很難運(yùn)用。
為了解決這道難題，周芳就把自家喂的14只母雞所產(chǎn)的雞蛋當(dāng)成了試驗(yàn)品，每天雞產(chǎn)完蛋后，她就把這些雞蛋拿在手里，仔細(xì)觀察，并和圈養(yǎng)的草雞蛋反復(fù)進(jìn)行對(duì)比、分辨。2006年7月16日，為比較草雞蛋和圈養(yǎng)草雞蛋蛋殼厚薄，她一次就打破草雞蛋298枚。對(duì)此，她的丈夫在卞橋鎮(zhèn)文化站擔(dān)任站長(zhǎng)的趙華對(duì)此很不理解，把她磕出的草雞蛋一股腦兒倒進(jìn)了下水道，小兩口因此大吵一場(chǎng)。
功夫不負(fù)有心人，不懈的努力，終于讓周芳探索出了一整套辯認(rèn)真假草雞蛋的方法。當(dāng)筆者問(wèn)起其中的奧秘是，“土專(zhuān)家”向我介紹她總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)：
一看雞蛋外殼的光滑程度。一般說(shuō)來(lái)，真正的草雞蛋由于母體產(chǎn)蛋率低，雞蛋其在母體內(nèi)孕育的時(shí)間長(zhǎng)，蛋殼的表面較光滑；而圈養(yǎng)的草雞蛋則不然。
二要手摸雞蛋，感覺(jué)蛋殼厚薄，厚的是真的；反之則是假的。
三要進(jìn)行價(jià)格比較。真正的草雞蛋從老百姓家里收（中間不加任何費(fèi)用和利潤(rùn)），平常時(shí)節(jié)，一般0.8元左右一枚（老百姓賣(mài)雞蛋都是按個(gè)賣(mài)），按22個(gè)1公斤計(jì)算，約合17.60元/公斤。遇上年節(jié)，到了銷(xiāo)售旺季，至少1元1枚，約為22.00元/公斤。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)草雞蛋的時(shí)候，如能仔細(xì)分析對(duì)比一下價(jià)格，便可識(shí)別買(mǎi)來(lái)的草雞蛋是否是真貨，虧本的生意是沒(méi)有人做的。
四是不要輕易相信路邊的小商小販。許多消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)草雞蛋的時(shí)候，一看到拎著籃子或是擺地?cái)傎u(mài)草雞蛋的，就認(rèn)為他們賣(mài)30個(gè)、20個(gè)的，不會(huì)是假的。孰不知，你前腳買(mǎi)走，他后腳又拿了出來(lái)，騙你沒(méi)商量。
五是要到信譽(yù)好的專(zhuān)賣(mài)店去買(mǎi)。好的商家為了其長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，不會(huì)因短期利益而自斷財(cái)路，加上店不會(huì)搬走，他們往往不會(huì)因貪小便宜而欺騙消費(fèi)者。中國(guó)的百年老店經(jīng)驗(yàn)理念也都如此。
真正的草雞蛋和圈養(yǎng)的草雞蛋根本區(qū)別在于：真正的草雞蛋屬純正的綠色食品，不含任何激素和殘留，而圈養(yǎng)的草雞蛋則不是；真正的草雞蛋口感細(xì)膩、爽滑、腥味小，香味濃郁、醇厚；而圈養(yǎng)的草雞蛋，因添加了合成飼料，口感顆粒粗糙，腥味重，香味淡。
在日常生活中，許多消費(fèi)者認(rèn)為：外觀發(fā)紅的草雞蛋是假的，也有人認(rèn)為個(gè)頭大的是假的，還有人說(shuō)蛋黃顏色發(fā)紅的是真的。以上幾種認(rèn)識(shí)有時(shí)對(duì)，有時(shí)是錯(cuò)的。據(jù)周芳介紹：草雞蛋個(gè)頭大小，皮色、蛋黃顏色是雞的產(chǎn)蛋量、采食類(lèi)別、生活環(huán)境、肌體本身所決定的，與真假毫無(wú)關(guān)系。同樣體重的兩只草雞，生活在同一環(huán)境下，產(chǎn)蛋量不同，產(chǎn)蛋的個(gè)頭自然也就不同，蛋黃顏色也會(huì)不同。不同毛色的兩只草雞，既使在同一環(huán)境下，它們產(chǎn)下的蛋，皮色也會(huì)大不相同。
功夫不負(fù)有心人，周芳惠眼識(shí)草雞蛋的本領(lǐng)在當(dāng)?shù)乇粋鳛榧言?huà)，她的“蒙山草雞蛋集散中心”自然也就格外火爆。10年時(shí)間，她把一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小店從大山深處做到了城里，年集散草雞蛋100余萬(wàn)枚。
在草雞蛋“土專(zhuān)家”周芳帶動(dòng)下，集散草雞蛋成為蒙山前一種新興產(chǎn)業(yè)，十里八鄉(xiāng)的老百姓都充分發(fā)揮山區(qū)優(yōu)勢(shì)，把散養(yǎng)草雞當(dāng)成了家庭的致富項(xiàng)目。因山區(qū)有大量是食物來(lái)源，平邑縣卞橋鎮(zhèn)山神廟村村民張一林說(shuō)：“養(yǎng)上30只草雞，一年到頭基本不大用喂糧食，舍著咧著就能掙2000多塊錢(qián)。”