一個有思想的嘴巴之26

    食品安全是近年來中國社會乃至每一個中國人必須面臨的大問題。在探討日益嚴重的食品安全問題的原因時，一般流行的庸俗觀點認為，那都是因為中國人素質(zhì)太差，或者中國政府太差，監(jiān)管不力。從三聚氰胺問題出現(xiàn)后，我就不認可這一觀點。不說大道理，只說點簡單的歷史。有點歲數(shù)的人想一想，30年前，中國有這么嚴重的食品安全問題嗎？100年、500年，乃至1000年前，中國人有沒有像今天這樣為食品安全問題而成天提心吊膽？顯然沒有。那么，是那個年代的中國人比今天的中國人素質(zhì)更高嗎？我倒情愿接受這樣的結(jié)論，但事實上并不如此。我們必須面對的現(xiàn)實是：食品安全最大的罪魁禍首，就是工業(yè)社會，以及商品經(jīng)濟的泛濫，金錢至上的西方價值觀。
    我小時候就愛吃油炸食品，也可能是因為那時候條件不如現(xiàn)在，能吃油炸食品的機會不多，所以，媽媽難得做一次油炸食品，色香味俱佳，實在是誘人，令人難忘。其實，很多人都挺愛吃油炸食品，油炸食品也是中國傳統(tǒng)美食中的一類，世界各地很多人都一樣。除了色香味和食物口感外，油炸食品還是生活富裕的象征。記得80年代初，上海街頭有一段時間流行炸龍蝦片，走在街上經(jīng)常聞到飄來的香味，確實誘人。在過去的生活經(jīng)歷中，沒有人說油炸食品有什么不好。然而，近年來，油炸食品日益成為人們避之唯恐不及的對象。大約5年前，陳寶國做了一個方便面的廣告，公開向全中國民眾說：我不吃油炸食品。最近，油炸食品甚至被冠以“垃圾食品之首”的稱號，這是什么原因？難道由此上溯千百年，中國人一直愛吃油炸的垃圾食品嗎？
    有專家指出，現(xiàn)在經(jīng)常食用油炸食品，男孩子會像女孩一樣發(fā)育乳房，女孩子會出現(xiàn)卵巢病癥。普遍來說，油炸食品易引發(fā)肥胖，還會影響心肺功能，增大心臟病猝死的概率，還會影響腸胃消化，引發(fā)老年癡呆，引發(fā)癌癥，等等。事實上，油炸食品在現(xiàn)代社會成為“垃圾食品之首”，罪魁禍首就是工業(yè)和商業(yè)。例如，現(xiàn)在的食用油中大都存在“反式脂肪”，這是把植物油做氫化處理變成固態(tài)油形成的一種脂肪，目的是為了節(jié)約成本，便于運輸和保存。而“反式脂肪”對人體健康的危害，已經(jīng)得到國際公認。再如，為了防腐和顏色好看，食用油中還會加入亞硝酸鹽，這種化學(xué)物質(zhì)會致癌。為了油炸食物松脆的口感，還會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，同樣危害健康。此外，油炸食物中還會出現(xiàn)某種危害健康的化學(xué)物質(zhì)，它不是直接加入到食品中的，而是水凈化處理時采用的一種化學(xué)物質(zhì)，常溫下危害不大。但是，這一化學(xué)物質(zhì)通過水，廣泛存在于食品所含的水分中。當油炸食品到達120攝氏度以上的高溫，就會大量產(chǎn)生。
    于是我們看到，傳統(tǒng)的植物食用油其實沒什么危害，很安全。中國人以及世界各地的人們以前長期使用，愛好油炸食品也沒什么問題。但是，自從工業(yè)化以后，為了利潤，為了吸引消費，為了更大范圍地壟斷市場，工業(yè)和商業(yè)在食用油中加入了一系列化學(xué)物質(zhì)。同時，工業(yè)化在其他領(lǐng)域大量使用的化學(xué)物質(zhì)，也拐彎抹角地間接進入到食品中，造成了油炸食品中的各種危害。這種現(xiàn)象不光存在于食用油中，幾乎在所有食品中都存在。從種植、養(yǎng)殖到食品加工，幾乎每個環(huán)節(jié)都有非天然化學(xué)物質(zhì)的身影。當食品不具備廣泛地壟斷性時，例如，武大郎只在縣城賣他的燒餅，而不是集中采購、統(tǒng)一制作、連鎖店經(jīng)營賣到北京、上海等地，武大郎不用太擔(dān)心保鮮、防腐的問題。當天做，當天賣，一切都很好。只有當一個商品要跨越萬水千山，例如壟斷性的跨國公司把香蕉從中美洲賣到世界各地時，它就必須要保鮮、防腐、催熟，就必須要加入各種化學(xué)物質(zhì)。所以，商業(yè)壟斷、更大規(guī)模占據(jù)市場，往往是造成食品不安全的重要原因。而工業(yè)化為它攻占市場、吸引消費提供了如虎添翼的手段。當今世界各地面對的食品安全問題，最主要的原因就是工業(yè)化和商業(yè)化泛濫。再說，武大郎生產(chǎn)的燒餅如果出了事，縣城里的人很快就會找到武大郎的家。而在現(xiàn)代社會，一家大公司、跨國公司的食品出了問題，你找不到人，只能找“法人”，“法人”不是人。
    當很多人對食品安全不放心，要求加強監(jiān)管時，有誰說過、聽說過要加強對大公司按國際標準生產(chǎn)的食用油進行監(jiān)管？至少到目前為止還沒有。人們最多只能無奈地建議大家少吃油炸食品，或者建議在使用食用油的時候，注意一些細節(jié)，避免或防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和對人的危害。從西方到中國，危害人類健康的食用油、油炸食品，依然堂而皇之地合法存在，依然在銷售。炸薯條、炸薯片、炸雞腿之類洋垃圾食品，依然在做廣告。為什么？為什么不能像古代中國人一樣，使用天然健康的植物油，不準添加各種化學(xué)添加劑？這個問題不光對食用油，對于一切食品都一樣。因為，工業(yè)化和商業(yè)化所形成的大公司需要那些危害人類健康的東西以保障他們的利潤。同時，大公司、跨國公司所形成的利益集團又通過它們的政治代理人，用法律將危害人類健康的東西合法化了。所謂最低限量、最低含量、安全標準之類，本質(zhì)上就是允許低限度地害人。
    與之相比，街頭小販們生產(chǎn)制作的不健康食品，從根本上說，與大公司沒什么兩樣，但是街頭小販沒有利益集團的權(quán)勢，只好認倒霉。打擊食品安全犯罪，加強監(jiān)管之類的重拳，繞過了大資本家，只能打到小商小販身上。如果有人找出事例，硬要說中國人的素質(zhì)有多差，我想說，那也是拋棄了中國的傳統(tǒng)，盲目崇拜西方價值觀的結(jié)果。因此，所謂監(jiān)管，也要看是誰在監(jiān)管，是誰設(shè)定的監(jiān)管標準。讓麥當勞、肯德基去設(shè)定監(jiān)管油炸食品的標準，結(jié)果會怎樣，可想而知。與之類似，食品安全的另一個嚴峻問題是轉(zhuǎn)基因食品。當轉(zhuǎn)基因技術(shù)和轉(zhuǎn)基因食物的市場被幾家大公司壟斷的時候，當監(jiān)管機構(gòu)與幾家大公司沆瀣一氣的時候，怎么可能保證真正的監(jiān)管？

    所以，當今社會的食品安全問題，最終的根源在于工業(yè)化、規(guī)?；⑸虡I(yè)化，在于壟斷，在于瘋狂地追逐利潤。中國古人反對割據(jù)，因為割據(jù)會帶來一系列不好的后果，但那是政治和軍事的概念。西方市場經(jīng)濟在工業(yè)化的輔助下形成一批巨型企業(yè)的壟斷，實際上就是商業(yè)割據(jù)，也會帶來一些列的危害。我不想有人因此而誤解說要反對工業(yè)化、商業(yè)化，我要反對的是壟斷化，反對一切以利益至上的價值觀，反對以大公司、跨國公司為主的利益集團操控社會的政治形態(tài)，哪怕它打著民主的旗號，也要反對這種假民主。如果要說公平和健康，那么，中國古代廣泛而徹底的小商品市場經(jīng)濟，極其充分的市場競爭，除了財富高度集中這一點外，比西方模式好得多。

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