蔣高明

 

        在食品安全問(wèn)題上，不久前發(fā)生的兩個(gè)真實(shí)發(fā)生的故事耐人尋味。這兩件事涉及兩個(gè)當(dāng)事人，一個(gè)是六年級(jí)的小學(xué)生，年齡不過(guò)十來(lái)歲，判斷問(wèn)題可能有些幼稚；一個(gè)是留洋博士，被公眾尊為“打假斗士”，有四十五六歲了，考慮問(wèn)題應(yīng)當(dāng)?shù)搅恕袄现\深算”的年齡了。

 

        這兩件事，一個(gè)是鮮蘑菇中的增白劑，另一個(gè)是面粉中的增白劑。這兩個(gè)增白劑如今也面臨兩個(gè)命運(yùn)：一個(gè)被判定“科學(xué)”上站不住腳，一個(gè)被“很遺憾地”叫停了。

 

        先來(lái)看蘑菇中的增白劑。據(jù)中廣網(wǎng)北京12月1日消息（記者費(fèi)磊）據(jù)中國(guó)之聲《新聞縱橫》報(bào)道，北京西城阜外一小六年級(jí)學(xué)生張皓，對(duì)市場(chǎng)上的鮮蘑菇調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約九成的鮮蘑菇都被熒光增白劑污染。增白劑被人體過(guò)量吸收，會(huì)成為潛在的致癌因素。
　　
        一個(gè)小學(xué)六年級(jí)學(xué)生是如何想到要對(duì)食用菌（蘑菇）進(jìn)行檢測(cè)的呢？小張皓說(shuō)自己很愛(ài)吃蘑菇。有一次去吃燒烤，他媽媽卻不讓他吃蘑菇了，原因是他媽媽聽(tīng)人說(shuō)蘑菇被什么東西泡過(guò)了，吃了不安全。小張浩想知道這是不是真的，就動(dòng)了“明察暗訪加實(shí)驗(yàn)”的念頭。張皓是西城區(qū)青少年科技館“科學(xué)探究班”的學(xué)員?？萍拣^老師劉建華介紹說(shuō)，作為科技指導(dǎo)老師十分支持張皓的調(diào)查研究，幫助他查找資料。在媽媽的大力支持下，張皓在北京最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)新發(fā)地以及5家市內(nèi)的社區(qū)菜市、超市選擇了不同產(chǎn)地的16種食用菌樣品。
　　
        他們是在一天時(shí)間內(nèi)買(mǎi)的食用菌，即在一天內(nèi)采集樣品?！磅r蘑菇是否被熒光增白劑污染”實(shí)驗(yàn)，是在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的微生物實(shí)驗(yàn)室做的，由校外專家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)微生物實(shí)驗(yàn)室高瑞芳博士指導(dǎo)，實(shí)驗(yàn)使用的方法是“暗室中紫外線條件照射觀察熒光”。小張皓經(jīng)過(guò)兩天的實(shí)驗(yàn)最后得出了“鮮蘑菇九成含漂白”的結(jié)論。
　　
　     然而，針對(duì)上面的報(bào)告，北京市工商局相關(guān)人士在“接受采訪時(shí)表示：張皓的實(shí)驗(yàn)及調(diào)查結(jié)果“不具科學(xué)性”。張皓的實(shí)驗(yàn)及調(diào)查結(jié)果"不具科學(xué)性"”的詳細(xì)報(bào)道可參見(jiàn)：

 

      http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/content/39/1/994795.shtml

 

        再來(lái)看面粉增白劑，這個(gè)讓國(guó)人稀里糊涂吃了10年的面粉增白劑，一旦讓消費(fèi)者知道后，輿論嘩然，叫停聲音不斷。然而，面對(duì)公眾質(zhì)疑，2010年12月30日，《中國(guó)青年報(bào)》發(fā)了下面的文章，力挺面粉增白劑：

《中國(guó)青年報(bào)》消息 著名打假斗士XXX日前在媒體上發(fā)表文章反駁面粉增白劑有害論，稱反對(duì)在面粉中添加增白劑者的理論經(jīng)不起推敲。

 

        XXX說(shuō)：“國(guó)內(nèi)有關(guān)面粉增白劑的爭(zhēng)議已經(jīng)有一段時(shí)間了。說(shuō)是爭(zhēng)議，其實(shí)在媒體上聽(tīng)到的幾乎是一面倒地認(rèn)為面粉增白劑有害無(wú)益應(yīng)該被禁用的專家意見(jiàn)。食品添加劑長(zhǎng)久以來(lái)已被妖魔化，人們對(duì)之本就疑慮重重，巴不得什么食品都是純天然，如果換一種食品添加劑做調(diào)查，結(jié)果估計(jì)也差不多。

        面粉增白劑用得最多、成為眾矢之的的是過(guò)氧化苯甲酰。國(guó)內(nèi)為其辯護(hù)的人聲稱它還具有促進(jìn)面粉后熟、改善口感的作用，但是英文的專業(yè)資料并不支持這種觀點(diǎn)。過(guò)氧化苯甲酰的作用只是給面粉增白，需要同時(shí)用別的后熟劑才能促進(jìn)面粉后熟。面粉的白凈已經(jīng)成為面粉高質(zhì)量的標(biāo)志，影響到人們對(duì)面粉的選擇，而讓面粉自然變白又不現(xiàn)實(shí)，那么使用增白劑也不能說(shuō)毫無(wú)用處，前提是這種增白劑必須是對(duì)健康無(wú)害的。國(guó)內(nèi)有專家稱長(zhǎng)期服用過(guò)氧化苯甲酰會(huì)造成苯慢性中毒，并沒(méi)有科學(xué)文獻(xiàn)能夠支持這種說(shuō)法。過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)際上被普遍作為食品增白劑使用，除了用于面粉，還用于奶酪的增白等?！?/DIV>