鄭風(fēng)田：食品安全監(jiān)管的盲點(diǎn) 
　　我國(guó)食品安全監(jiān)管存在盲點(diǎn)，那就是一直忽視對(duì)消費(fèi)者健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及與教育。要想真正解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，僅加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)者的監(jiān)管是不夠，還必須要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的引導(dǎo)與教育，要“兩手抓”，兩手都要過(guò)硬。

　　近日看到一則“天下奇聞”，那就是“童子蛋貴過(guò)茶葉蛋”。據(jù)3月11日的《錢(qián)江晚報(bào)》）報(bào)道，在浙江東陽(yáng)街頭常飄著奇怪的味道。東陽(yáng)人說(shuō)，這是童子蛋的味道，一到春天賣(mài)童子蛋的小攤遍布東陽(yáng)大街小巷。一塊五一只的童子蛋貴過(guò)普通的茶葉蛋，還經(jīng)常賣(mài)脫銷(xiāo)。童子蛋其實(shí)就是用童子尿煮的雞蛋，別小看了這一只童子蛋，它還入選了東陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更是奇上加奇。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，童子蛋完全是一個(gè)騙人把戲，但居然還有人去吃，這說(shuō)明不明真象不懂健康營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的群眾還真的不少。正是普通消費(fèi)者存在某些消費(fèi)誤區(qū)，讓那些沒(méi)有道德的商家有機(jī)可趁，于是乎各種滿足消費(fèi)者需要的產(chǎn)品就被“創(chuàng)造”出來(lái)。 

　　經(jīng)濟(jì)學(xué)家經(jīng)常在“供給創(chuàng)造需求”還是“需求創(chuàng)造供給”之間打架。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，大部分的學(xué)者還是相信“需求會(huì)創(chuàng)造出供給”的。墨西哥的禁毒年年禁卻一直禁不了，主要的原因不是墨國(guó)打擊不力，而是美國(guó)那個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)一直存在，太誘人了。所以墨西哥這個(gè)毒品就永遠(yuǎn)難以禁止。一個(gè)毒販倒下去了，還會(huì)有新的冒險(xiǎn)者來(lái)替代。

　　我們中國(guó)人在飲食方面喜歡追求“色、香、味”俱全，其實(shí)存在很大的消費(fèi)誤區(qū)。本來(lái)吃飯的主要目的就是補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如果除此之外你還追求“色香味俱全”等其他東西，其實(shí)給商家們一個(gè)信號(hào)，由此給我們的生活帶來(lái)很大的安全不確定性。比如以“色”為例，如果消費(fèi)者“以貌取食”，在購(gòu)買(mǎi)消費(fèi)時(shí)偏愛(ài)那些“色澤”漂亮的東西，比如亮晶晶的大米、雪白的饅頭，清一色的西紅柿，商家們就出制造出來(lái)。其實(shí)不加任何添加劑的饅頭是有點(diǎn)發(fā)黑，大米灰點(diǎn)也很正常，西紅柿那能長(zhǎng)得整齊劃一地紅？消費(fèi)者的對(duì)色彩的消費(fèi)偏好使那些五彩六彩的彩色添加劑應(yīng)運(yùn)而生。亮晶晶的大米是使用了添光劑的，白饅頭是加了過(guò)氧化苯甲酰的，紅色西紅柿是使用催熟劑催出來(lái)的。

　　還有“香”，部分消費(fèi)者喜歡香味，于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的“一滴香”，“純天然”、“祖?zhèn)髅胤健钡雀黝?lèi)產(chǎn)品都有。這些東西目的只有一個(gè)，那就是制造出“香味”，其實(shí)跟營(yíng)養(yǎng)不粘邊，并不是消費(fèi)者所想象的香氣溢人就一定是果子熟后所出現(xiàn)的香味。就象那些所謂的純香型酒，其實(shí)也是加了添加劑所勾兌出來(lái)，也應(yīng)該算是騙人的把戲，只不過(guò)在產(chǎn)品商標(biāo)上是不會(huì)標(biāo)出來(lái)的。包括那個(gè)鼎鼎大名的茅臺(tái)純香酒，香味應(yīng)該是勾兌出來(lái)的，但他們標(biāo)注出來(lái)了嗎？

　　消費(fèi)者追求“味覺(jué)”就更可怕了，為了滿足我國(guó)消費(fèi)者那個(gè)特殊的“味道”需求，現(xiàn)在市場(chǎng)上的調(diào)味劑據(jù)統(tǒng)計(jì)每年銷(xiāo)售已達(dá)兩百多萬(wàn)噸，有2千多個(gè)品種，這其中究竟是多少是合法的，有多少是非法的，監(jiān)管部門(mén)一直沒(méi)有給一個(gè)說(shuō)法。
　　其實(shí)歐美國(guó)家有一個(gè)良好的消費(fèi)習(xí)慣很值得我們中國(guó)人學(xué)習(xí)，那就是他們?cè)谌粘ｏ嬍成现蛔非鬆I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并不追求“色、香、味”等其他東西。比如蔬菜他們大部分都是生著吃，因?yàn)橐患宄磁胝ㄒ舶丫S生素給破壞了。雖然蔬菜生著吃沒(méi)有良好的口感，下口難點(diǎn)，但至少也沒(méi)有添加劑了。這種更健康的消費(fèi)習(xí)慣值得推廣學(xué)習(xí)，在日常飲食中，正確的營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣應(yīng)該是多吃鮮活的食品，不要盲目地追求口感。 

　　歐美國(guó)家在食品安全監(jiān)管方面一個(gè)很好的做法就是加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的教育，也就是“兩手抓”，生產(chǎn)進(jìn)行與消費(fèi)者都重視，不僅僅對(duì)犯錯(cuò)的企業(yè)進(jìn)行懲罰，還要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育。過(guò)去各種滋補(bǔ)品之所以風(fēng)行，喝“綠湯”治百病等異端學(xué)說(shuō)之所以有市場(chǎng)，說(shuō)明我國(guó)的消費(fèi)者太需要正確包含飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育了。消費(fèi)者如果有良好的生活習(xí)慣，惡意商家就難有作為了。但消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也是需要引導(dǎo)與教育的，這個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)去食品安全監(jiān)管部門(mén)一直忽視。這就需要監(jiān)管部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的正確飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)教育，比如可以每年多拿出些經(jīng)費(fèi)，制作健康飲食宣傳片，在媒體上多進(jìn)行公益廣告播放，告訴消費(fèi)者那些飲食習(xí)慣值得學(xué)習(xí)的，那些又容易被誤導(dǎo)利用。
　　（作者為中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授）