到中關(guān)村一家杭州小吃館要了一碗牛肉面，一小盤拌豆腐絲，還有一籠蒸餃，花21元錢。

　　隨后了解生牛肉的價(jià)格行情，老板娘說(shuō)是每斤22元一斤進(jìn)來(lái)的，上半年的價(jià)格是19元。

　　那么，現(xiàn)在這個(gè)22元一斤的牛肉是否貴內(nèi)?也貴也不貴。說(shuō)它貴，是比豬肉和雞肉，說(shuō)它不貴，如果按照飼養(yǎng)和屠宰成本來(lái)講，這樣的進(jìn)價(jià)是賠本的。

　　目前山東養(yǎng)殖的活牛要12元一斤了，按照45%的屠宰率，就是不算運(yùn)輸成本和人工成本，至少賣26.7元才能夠合適。虧本的買賣會(huì)有人做嗎?牛肉市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)丘B(yǎng)殖戶、屠宰廠、運(yùn)輸戶、冷藏廠、分銷商，這么多鏈條還要賺錢的，要給人發(fā)工資的，不算運(yùn)輸成本和人工成本，顯然是不可能的。

　　秘密在哪里呢?只有兩條路可走了，往肉里注水，水多少錢一斤?幾分錢吧，變成肉就是22元一斤;千斤的牛注水50斤就是增值1100元了：二是提高屠宰率。怎么提高呢?讓牛肚里的草包變小，讓牛中的脂肪在銷售之前多消耗一些，留下來(lái)的瘦肉多，消費(fèi)者還喜歡的。

　　這個(gè)技術(shù)就是瘦肉精，地下稱“小料”。

　　因此，如果在家里做飯，想不吃注水肉可以做到，而想不吃瘦肉精就困難了。不注水的牛肉比普通的貴，注水肉與不注水肉價(jià)格相差2-3元，如果能出500斤肉的牛正好是1000-1500元，正是注入的水價(jià)。我在山東某市向肉販買牛肉，他就問(wèn)我你是要注水的還是不注水的，可見(jiàn)這個(gè)肉販很誠(chéng)實(shí)。不注水在屠宰時(shí)可以做到，注水的人工費(fèi)與屠宰一頭牛的人工費(fèi)差不多，都是50元左右一頭，但前者的勞動(dòng)量明顯比后者大，因此一些屠戶也愿意干注水的活?？蓱z那些老牛，臨死前其血管和肌肉中要被注入大量的水，消費(fèi)者只有祈求注入的水是干凈的份了。我們農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖的牛最后幾乎都面臨被注水這樣的命運(yùn)。

　　但瘦肉精是在飼喂過(guò)程添加的，到了肉里是沒(méi)有辦法去除的。中國(guó)人有一段時(shí)間吃不得瘦肉精，那就是開(kāi)世博會(huì)的時(shí)候，那時(shí)候抽查的嚴(yán)，屠宰戶不敢冒風(fēng)險(xiǎn)。

　　我又隨便向老板娘了解她們的食用油來(lái)源，老板娘很誠(chéng)實(shí)，到廚房里把油桶提來(lái)給我看。不出我所料，是某品牌的轉(zhuǎn)基因大豆油，而且這樣的油不需要親自去買，打電話就送來(lái)。那么，送油的人工費(fèi)呢誰(shuí)來(lái)掏?只有加在油里面，只有在油的質(zhì)量上打折扣了。

　　問(wèn)老板娘他們兩口子是否知道轉(zhuǎn)基因，他們說(shuō)從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。

　　天下沒(méi)有虧本的買賣，更糟糕的是，天下各行各業(yè)都認(rèn)錢，良心也早以賣成了鈔票。

　　老板娘說(shuō)有些餐館是用大桶油的，就是含有地溝油的那種。

　　上面就是我在家附近餐館里調(diào)查結(jié)果，您可以做同樣的調(diào)查，了解我們周邊的食品來(lái)源，做到心中有數(shù)。

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