廚房正遠離我們而去

——大灣區(qū)紀行之一

陳先義

寫下這個標題，我猜恐怕很多人以為我這是夢囈之言：人一日三餐離不開吃飯，吃飯便離不開廚房，怎么能說廚房遠離我們而去呢？那么同樣的問題，我跟你的疑問一樣，不妨我?guī)阆嚷犚宦犖液蛷V東省農(nóng)業(yè)廳副廳長陳東的對話。

在廣州東山一座民國古建的茶樓里，2023年初春的一個上午，我們品茶相對而談。

我問他關(guān)于廚房正在遠去的話題，陳東卻從一部縫紉機的歷史講起。

他說，幾十年前，我們都記得吧，那時候解決穿衣問題，是上街先買了布，而后再用自家縫紉機做出衣服，這幾乎成了規(guī)矩。所以，兒女成婚，必須有“三轉(zhuǎn)一響”，這三轉(zhuǎn)第一轉(zhuǎn)就是縫紉機，這一響就是收音機。而上個世紀七八十年代以后，這個提法沒有了吧？縫紉機如今成了文物，你說這是為什么？

我一想，就說還真是的啊，縫紉機沒有了，這的確是不知不覺間的變化。我說，這還不是生活水平提高了唄！

他說，問題可沒那么簡單，這可不僅僅是生活水平提高了。

我說，那是為什么？

他說，這是一場革命。

我有點愕然，這怎么能說革命？他說你發(fā)現(xiàn)沒有，不僅縫紉機沒有了，連商場賣布匹的柜臺也沒有了，過去賣布匹可是商場的主要柜臺啊。因為現(xiàn)在人們不再買布了。

一想也真是。哪年哪月已經(jīng)記不清了，反正從上個世紀八就十年代開始，布匹漸漸淡出我們我們的生活。比取消布票似乎還要更早。人們解決穿衣問題開始由買布做衣服過渡到了直接到商場買成衣。

他說，這個事情不小，由買布到買成衣，是一場穿衣革命不？

我仔細一想，還真是！千百年來，都是織布、買布、做衣服，怎么說沒有就沒有了呢？陳東說，這就叫革命。這場革命，源于科技與分工的發(fā)達和進步。為何這么說？因為科技發(fā)達了，它可以精確地計算出每個人的身材數(shù)據(jù)，然后根據(jù)腰圍、臀圍、身高等一系列數(shù)字的平均值，然后算出不同人群的準確數(shù)字，給出一個合理的尺寸范圍，然后做出對大多數(shù)人來說都相當(dāng)可體的成品服裝來，而后提供市場上人們要求任意選擇，這是自家縫紉機達不到的。從此，人們再也不需要自己做衣服了。把你們軍隊做軍裝的道理和辦法運用于整個社會。這叫軍轉(zhuǎn)民，這一變化，便可以從此騰出大量家務(wù)勞動。

我頓覺醒悟。

他轉(zhuǎn)而說，吃飯就是這個道理。我們即將遠離廚房。此時我們的話題才書歸正傳。轉(zhuǎn)而談起“遠離廚房”的這個可望尚未可及的問題。

他說你算一算吧，一個家庭主婦（當(dāng)然也有男人做飯的），這一輩子有多少時間是泡在廚房里了，你算過嗎？驚人得很吶！恐怕僅次于人一輩子睡覺所用的時間。能不能把這個時間解放出來呢？今天，人類已經(jīng)進入智能時代。在日本，有些人不光讓機器人做家務(wù)，甚至連找情人都智能化了，都變成美女機器人了，這做飯還能是一個問題嗎？

我一想，你別說還真是如此啊。

陳東說，遠離廚房的構(gòu)想就是從這個遐想開始的。他說，當(dāng)然我們說的“去廚房化”可不是從機器人開始，而是把機器人要做的工作做成“預(yù)制菜”。

乍一聽這個概念，我還真不知道這是怎么一回事。陳東說，“預(yù)制菜”就是把千百種菜肴做成一加熱就可食用的半成品。說是半成品，其實很多預(yù)制菜已經(jīng)是準食品了。買來放進微波爐一轉(zhuǎn)，立即就可食用。我一聽拍手叫好，廣東作為改革的前沿，真是敢想敢干，領(lǐng)風(fēng)氣之先。而讓我無比震撼的是，陳東就是這個領(lǐng)風(fēng)氣之先的“敢想者”之一。

剛開始，他是從解放勞動力，特別是從繁重家務(wù)中解放婦女這個角度想問題的。后來發(fā)現(xiàn)，比這個問題更加實際的更大的問題還有，那就是社會問題。一是現(xiàn)在的年輕人與老一輩不一樣了，都不愿下廚房做飯，動輒就是點外賣。幾乎成了習(xí)慣。但這么做也同時帶來一些問題，比如對地溝油、垃圾食品、質(zhì)量等等問題的擔(dān)憂，就不可避免，吃外賣是不得已而為之。第二，那就是這個社會漸漸趨于老齡化，人到了七八十歲，身體好的尚能掌勺做飯，一旦到了離不開拐杖，兒女又不能天天守在身邊，即使守在身邊也不會頓頓給老人做飯，吃飯就是個大難題。

于是，陳東開始認真琢磨如何解決廚房和吃飯的問題。這便是最早“預(yù)制菜”的由來。加上連續(xù)三年的疫情，加速了陳東和其他一些有識之士對這個計劃的推進。

也許你不會想到，推廣“預(yù)制菜”，會帶來說不盡的好處。

好處之一，它按照國家標準的配方做成菜品，不像各個家庭口味非咸即淡，甚至可以按照人民大會堂、釣魚臺的國宴標準去烹調(diào)下料。人們便可以享受最美好的美味佳肴。當(dāng)然，這個嚴格的標準化是非常重要的。比如你想吃北京飯店的“佛跳墻”，那么配方就是北京飯店的老配方做成的。各種配料都是嚴格按照配方調(diào)制的。如此類推，不一而足。這樣普通百姓不用學(xué)習(xí)和費力烹飪，便可盡享天下佳肴。這里邊重要的是標準，你加工者必須按照標準去做。

還有比這個更加受到人民群眾歡迎的，那就是安全。按照陳東他們的設(shè)計，預(yù)制菜的每一種材料，必須可以根據(jù)二維碼溯源。什么叫溯源？就是二維碼一掃，即可發(fā)現(xiàn)這個菜是哪個地方產(chǎn)的，什么品質(zhì)？用沒有用農(nóng)藥化肥？甚至土壤質(zhì)量怎樣等等一系列問題，都一目了然。至于什么油料，是菜籽油、花生油，還是核桃油，是國產(chǎn)還是進口，材料的名稱產(chǎn)地等等，有無化學(xué)成分等等，盡可以找到源頭。你不必擔(dān)心地溝油、污染等等一系列損害健康的問題。

如此，你一日三餐便可以吃到最好的食材、最正宗的配方、最標準的烹制、最安全的食品了。它是你上街采購、下廚烹制所達不到的效果。如此，對一個對家庭來說，最為耗費人的時間和勞動的種種活計，變得簡單化、標準化、規(guī)范化。

我們的話題聊越興奮。我很想知道國家高層對這個重大問題的看法。

一說這個話題，陳東顯得非常興奮，他告訴我：今年2月13日，2023年中央一號文件正式頒布。文件非常明確，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

這就是說，關(guān)于預(yù)制菜問題，已經(jīng)提升到國家戰(zhàn)略來認識這樣一個帶有革命性變化的創(chuàng)新。眼下，全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)突破四千多億元的規(guī)模?？梢哉f，一個巨大的新型產(chǎn)業(yè)正在迅速興起。

不久前，中國預(yù)制菜行業(yè)最早的一家研究機構(gòu)，發(fā)布近三年來三十多份預(yù)制菜行業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈、消費市場需求研究報告，通過自主研發(fā)的大數(shù)據(jù)模型及研究系統(tǒng)，成功對中國預(yù)制菜市場規(guī)模、消費行為、發(fā)展趨勢等進行科學(xué)研判，研究成果被包括政府、資本、產(chǎn)業(yè)與媒體廣泛引用，與各界共同把預(yù)制菜推動進入大眾視野，為鄉(xiāng)村振興持續(xù)賦能。這個研究提供的數(shù)據(jù)證明，全國各地在這條“萬億賽道”正在不斷探索和積淀，如今將迎來全新發(fā)展機遇。

這個統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達到4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。當(dāng)然，廣東省作為預(yù)制菜的“策源地”，更加走在全國前邊，早在2022年3月25日廣東就出臺了《加快推進廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，在全國率先組織化、系統(tǒng)化地推廣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，掀起了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展熱潮。

繼預(yù)制菜迎來政策發(fā)布小高潮之后，各地相繼發(fā)出對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)的規(guī)劃。產(chǎn)業(yè)園區(qū)遍地開花，僅僅在廣東，已知的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園就有11個。2022年5月，廣東肇慶市啟動建設(shè)7000畝的粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)“八大中心”和“六大功能區(qū)”，并明確以肉類深加工和水產(chǎn)深加工為園區(qū)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

在全國范圍內(nèi)，我的家鄉(xiāng)河南是食品工業(yè)大省，也是農(nóng)業(yè)大省、消費大省，發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢明顯。2022年10月27日，河南省印發(fā)的《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案(2022—2025年)》明確具體發(fā)展目標，到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元；到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。我想，河南省特別老家開封的名目繁多的小吃，便可以為天下盡享。

隨著國家、地方政策的頒布，預(yù)制菜成為地方政府搞活經(jīng)濟，助力農(nóng)產(chǎn)品深加工的重要抓手。各產(chǎn)業(yè)園區(qū)興起，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、集群化、市場化步伐，行業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢。廣東作為“種子選手”，水產(chǎn)等特色農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，所處的粵港澳大灣區(qū)有著巨大的消費市場，技術(shù)和人才優(yōu)勢突出，為粵式預(yù)制菜走向海外市場提供極大便利。沿海地區(qū)企業(yè)憑借著優(yōu)越的地理位置和開明的對外貿(mào)易政策，推動了預(yù)制菜出海的步伐，而品控和技術(shù)依然是各企業(yè)制勝的關(guān)鍵。

中國菜好吃，這是世界共知的事情。如今有了預(yù)制菜，迅速便被世界所熟悉，世界都愿吃中國預(yù)制菜，已經(jīng)是為期不遠的事情。

陳東這樣告訴我，預(yù)制菜乘船出海，氣候已經(jīng)迅速形成，如今，以潮州菜系為代表的預(yù)制菜已經(jīng)開始進軍歐洲，波蘭、捷克等國家及其西歐多個國家的市場已經(jīng)開始對接廣東，紛紛邀請廣東人去開拓歐洲市場。在加拿大的多倫多街頭，今年的廣東預(yù)制菜，成為春節(jié)一道最為熱鬧靚麗的風(fēng)景。作為與中國習(xí)俗相近的東南亞各國，更加青睞中國預(yù)制菜，認為有了預(yù)制菜，不出國門，便可以吃到中國各種口味的菜品佳肴，中國菜風(fēng)靡世界，必將跨越一個大的臺階。

美國等帝國主義國家用戰(zhàn)爭掠奪世界，而中國卻在想盡辦法用中國文化，讓世界盡享中國美味。這就是偉大的文明古國與西方列強的根本差別。我想，隨著預(yù)制菜的流行，中國文化和中華文明正在以我們特殊的獨有的方式走向世界。

談興未盡，不覺半天過去了，這個歷史上被稱為“東山少爺”的地方，留下了我們關(guān)于“遠去的廚房”的這場對談，有一天，當(dāng)這個世界不再有廚房的那一天，但愿歷史會記下我們關(guān)于廚房問題的這次暢談。

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