今年的“315”最大的轟動(dòng)是“瘦肉精”。雙匯受此之害，已遭遇大量退貨，效益大減；執(zhí)法部門開(kāi)始大力檢查，已經(jīng)控制了一批相關(guān)人員；一些菜市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)簡(jiǎn)易的檢測(cè)“瘦肉精”的儀器，賣給到菜市場(chǎng)買肉、買菜的阿姨、大媽，有關(guān)部門說(shuō)，這種簡(jiǎn)易儀器并不可靠，還是要靠專業(yè)機(jī)構(gòu)。但是，雙匯號(hào)稱“十八道”檢驗(yàn)程序，為何還是出現(xiàn)了“瘦肉精”？一些人又說(shuō)政府部門“監(jiān)管不力”，養(yǎng)豬戶“唯利是圖”，但這并不是問(wèn)題的全部。
    “瘦肉精”大約是30多年前，由美國(guó)一家公司的科研人員發(fā)明的，目的是提高禽類、畜類的瘦肉產(chǎn)量，減少脂肪量。如果了解一點(diǎn)歷史就會(huì)知道，上個(gè)世紀(jì)70年代以后，西方社會(huì)研究提高瘦肉添加劑的機(jī)構(gòu)很多，所謂“瘦肉型豬”的概念，也是在那以后產(chǎn)生的。中國(guó)則在上個(gè)世紀(jì)80年代開(kāi)始引進(jìn)瘦肉精。但因?yàn)槭萑饩袊?yán)重副作用，隨后不久，中國(guó)在1997年明令禁止使用任何瘦肉精。從養(yǎng)豬者使用瘦肉精和政府部門監(jiān)管這一“貓捉老鼠”的游戲上說(shuō)，它與三聚氰胺有點(diǎn)類似：既然政府已經(jīng)明令禁止使用，就不該用。但是，為何還有人一定要用？
    中國(guó)當(dāng)年從美國(guó)引進(jìn)的瘦肉精學(xué)名叫做“鹽酸克倫特羅”，它能治哮喘，但副作用很大。中央電視臺(tái)曾經(jīng)報(bào)道說(shuō)，瘦肉精在“全球禁用”，這個(gè)說(shuō)法有點(diǎn)迷惑人?！叭娼谩睂?shí)際上指的是“鹽酸克倫特羅”，但是，美國(guó)卻開(kāi)發(fā)了所謂第二代瘦肉精，學(xué)名叫做“萊克多巴胺”，俗稱“培林”。并且，美國(guó)FDA允許使用，規(guī)定了殘留比例，豬肉為50ppb，牛肉30ppb，相當(dāng)于每公斤豬肉、牛肉含50、30微克“培林”。關(guān)于第二代瘦肉精，在世界各國(guó)的使用情況也不相同。歐盟禁用；美國(guó)國(guó)內(nèi)可以用，出口至歐盟禁用；日本國(guó)內(nèi)禁用，進(jìn)口允許殘留10ppb；新西蘭與日本相同；加拿大與美國(guó)相似；聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織都允許使用“培林”，殘留標(biāo)準(zhǔn)與美國(guó)類似，但其他瘦肉精則禁用。中國(guó)則像歐盟一樣，全面禁用。
    于是，我們就看到一個(gè)現(xiàn)象，當(dāng)中國(guó)全面禁用一切瘦肉精時(shí)，美國(guó)還在用。像日本那樣的國(guó)家沒(méi)有辦法，進(jìn)口美國(guó)肉類，只好屈從美國(guó)，也允許瘦肉精殘留。糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織幾乎就是美國(guó)的工具，同樣允許使用只有美國(guó)在用的瘦肉精“培林”，這就對(duì)中國(guó)造成巨大的壓力。雖然中國(guó)禁止使用一切瘦肉精，但總有很多科學(xué)家、技術(shù)人員反復(fù)從理論上宣傳第二代瘦肉精的好處，這些專家要求中國(guó)像美國(guó)一樣對(duì)第二代瘦肉精解禁。然而，中國(guó)對(duì)于第二代瘦肉精同樣禁用，當(dāng)市場(chǎng)沒(méi)有第二代瘦肉精“培林”的時(shí)候（那是美國(guó)技術(shù)）一些人只好用較為便宜的第一代瘦肉精。尤其是，第一代瘦肉精曾經(jīng)還是治療哮喘的處方藥，比較便宜，作為治病，只能在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，現(xiàn)在作為平喘藥也被禁用。但相對(duì)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)鹽酸克倫特羅難度不大，成本也較低，所以，還是有人偷偷使用。換句話說(shuō)，中國(guó)政府全面禁用瘦肉精，但是，專家認(rèn)為像美國(guó)一樣使用第二代瘦肉精也沒(méi)問(wèn)題，但第二代瘦肉精搞不到，只好用第一代瘦肉精。
    一些媒體在報(bào)道違禁使用瘦肉精時(shí)，常常都說(shuō)是養(yǎng)豬戶“唯利是圖”，再加上政府“監(jiān)管不力”。這個(gè)說(shuō)法不算錯(cuò)，但是，我們很有必要問(wèn)一下：養(yǎng)豬戶為何“唯利是圖”？那是因?yàn)槭萑庳i好賣。瘦肉豬為何好賣？因?yàn)閲?guó)內(nèi)市場(chǎng)上需要瘦肉豬，人們大都不喜歡肥肉太多的豬。為何中國(guó)的廣大消費(fèi)者不喜歡肥肉？這其實(shí)是一個(gè)觀念問(wèn)題。
    我記得小時(shí)候沒(méi)有不吃肥肉的習(xí)慣，那時(shí)候，干體力活的人喜歡吃肥肉，因?yàn)榉嗜鈱?duì)于補(bǔ)充能量很有好處。中國(guó)很多歷史名菜都是肥肉，例如東坡肉、紅燒肉、梅菜扣肉等等。我認(rèn)為，不吃肥肉、害怕吃肥肉的習(xí)慣是改革開(kāi)放以后出現(xiàn)的。嘉興粽子很有名，但嘉興粽子一定要有肥肉才好吃。十多年前，有一次在北京一個(gè)賣嘉興粽子的地方，一位顧客看到里面包著的肥肉，立即惡心地皺起眉頭，鄙夷地說(shuō)：這怎么吃??？！也是十多年前，有一次我去蘇州拍片，當(dāng)?shù)厍昝?zhèn)木瀆鎮(zhèn)有一個(gè)老字號(hào)，叫做“石家飯店”，有一道著名的菜，叫做“醬方”，也就是一種獨(dú)特的紅燒肉做法。在一起吃飯的有一位中央臺(tái)記者，我勸他吃點(diǎn)“醬方”，極美味，是我吃過(guò)的最好的紅燒肉，一些海外華人還借助真空包裝買回家。但這位中央臺(tái)記者冷冷地說(shuō)：我不吃肥肉。我當(dāng)時(shí)沒(méi)說(shuō)什么，心里想：吃肥肉什么時(shí)候變成一種受歧視的行為了？
    我認(rèn)為，不吃肥肉、只吃瘦肉的習(xí)慣來(lái)自西方社會(huì)，近幾十年來(lái)，隨著中國(guó)的開(kāi)放進(jìn)入了中國(guó)社會(huì)。西方人具體的飲食習(xí)慣不去多說(shuō)，對(duì)于高膽固醇的害怕也是一方面，除了高膽固醇疾病之外，美國(guó)人日益強(qiáng)勁的減肥運(yùn)動(dòng)，也是造成歧視肥肉的重要原因，這也是植物脂肪代替動(dòng)物脂肪的原因。因此，在以美國(guó)為首的西方觀念的引領(lǐng)下，吃肥肉成為避之唯恐不及的事情，近幾十年來(lái)，這種觀念在中國(guó)極為流行，以至于肥肉或肥肉較多的豬肉沒(méi)有市場(chǎng)，市場(chǎng)上賣得最好的就是瘦肉。這才是養(yǎng)豬戶、肉類企業(yè)“唯利是圖”的根本原因，說(shuō)到底，這是來(lái)自西方社會(huì)害怕肥肉的觀念造成的。這種觀念不改變，崇尚瘦肉的唯利是圖難以禁絕。
    事實(shí)上，肥胖、健康等等，與是否吃肥肉并沒(méi)有必然的關(guān)系。有記錄顯示，很多長(zhǎng)壽老人有規(guī)律地吃肥肉。毛澤東曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，吃紅燒肉養(yǎng)腦子。美國(guó)人對(duì)肥肉如此退避三舍，依然是肥胖者眾多的國(guó)家。然而，崇尚瘦肉、不吃肥肉這一錯(cuò)誤觀念在美國(guó)依然強(qiáng)勁，并向全世界尤其是崇洋媚外占主流的中國(guó)蔓延。再加上美國(guó)仍然使用第二代瘦肉精，時(shí)尚領(lǐng)域也到處是骨瘦如柴之美，人們簡(jiǎn)單地把吃肥肉與肥胖等同起來(lái)?！碍h(huán)肥”已被鄙視，“燕瘦”大大流行，這一觀念深入到飲食領(lǐng)域，才是造成瘦肉型豬、瘦肉精暢銷、豬肉生產(chǎn)者“唯利是圖”的根本原因。
    所以，瘦肉精之害，其實(shí)是觀念之害。我們錯(cuò)誤地接受西方的荒唐觀念，并對(duì)西方的很多做法盲目地相信，包括當(dāng)年從美國(guó)引進(jìn)瘦肉精，也是這種觀念的產(chǎn)物?，F(xiàn)在有人把當(dāng)年從美國(guó)引進(jìn)瘦肉精的科學(xué)家拎出來(lái)，但這位科學(xué)家當(dāng)年從美國(guó)的引進(jìn)，屬于國(guó)家科委“八五攻關(guān)”項(xiàng)目。這位科學(xué)家說(shuō)，他當(dāng)時(shí)說(shuō)了有副作用，但是，現(xiàn)在某些人卻說(shuō)科學(xué)家隱瞞了副作用，這種扯皮已經(jīng)沒(méi)有意義。關(guān)鍵在于，當(dāng)時(shí)我們懷抱著向西方學(xué)習(xí)的天真，把美國(guó)的一切都當(dāng)成是好的。中國(guó)在1997年禁止使用瘦肉精，也是因?yàn)閲?guó)際上統(tǒng)一禁止第一代瘦肉精。幸好我們?cè)谶@個(gè)問(wèn)題上沒(méi)有徹底跟著美國(guó)對(duì)第二代瘦肉精解禁。然而，來(lái)自西方的錯(cuò)誤觀念已經(jīng)種下，受害是必然的。瘦肉精問(wèn)題很像轉(zhuǎn)基因，美國(guó)也用轉(zhuǎn)基因，歐洲基本拒絕。而中國(guó)國(guó)內(nèi)則跟著美國(guó)，大搞轉(zhuǎn)基因。等到哪天轉(zhuǎn)基因的危害也被昭然天下，我們將再次飽嘗觀念之害的苦果。

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