導(dǎo)語

最近，華爾街巨頭高盛國際投資銀行出資20多億美元，收購湖南、河南、福建等地多家養(yǎng)豬場，引發(fā)廣泛關(guān)注。而這，并不是高盛第一次將觸手伸向中國的養(yǎng)豬業(yè)。早在2006年，高盛就收購雙匯集團(tuán)，并一度成為最大股東，隨后又通過股權(quán)交易獲得數(shù)倍的利潤。無獨(dú)有偶，今年6月16日，近千頭美國種豬乘坐貨運(yùn)包機(jī)抵達(dá)武漢天河國際機(jī)場，這些種豬主要是大白、長白、杜洛克等洋品種。不禁令人擔(dān)心，外國資本是不是已經(jīng)滲透到中國養(yǎng)豬業(yè)從飼料、育種、養(yǎng)殖，到屠宰、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈。餐桌上的一塊肉，背后竟然是資本沒有硝煙的戰(zhàn)場。

站在今天，回望歷史，中國的養(yǎng)豬業(yè)該往哪里走？當(dāng)我們強(qiáng)調(diào)把中國人的飯碗牢牢端在自己手里的時(shí)候，除了警惕外國資本的滲透，更不要忘記中國的土品種、生態(tài)養(yǎng)殖的土技術(shù)。讓我們來看看，中國勞動(dòng)人民的千年養(yǎng)豬史，為我們留下了哪些優(yōu)良品種和養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)吧！

一

土豬消亡史

在洋豬的沖擊下，中國本土土豬的處境可以說是相當(dāng)不妙。下圖表格直觀地呈現(xiàn)出中國土豬存欄數(shù)量嚴(yán)重減少甚至面臨品種滅絕的近況。

圖片來源：2015年

《地方豬種保護(hù)與利用第十屆年會(huì)論文集》

要知道，豬可是人類最早馴化的家畜之一。中國人馴化豬的歷史更是可以追溯至九千年以前。

豬一直是中國農(nóng)耕文明的忠實(shí)伴侶，它為我們以素食為主的祖先提供了珍貴的脂肪和動(dòng)物蛋白，豬肉也成為中國人餐桌上不可缺少的美食。

然而，如今我們餐桌上的豬肉菜肴所選用的生豬品種并不是老祖宗們所馴化的品種，而多是外來的洋豬品種。

并且，洋豬白白胖胖的形象也成為今天人們對(duì)于豬最主流的印象。

原產(chǎn)丹麥的長白豬 | 圖片來源：Petmapz

但咱們中國的土豬可并不是這個(gè)形象。雖然中國土豬如今已經(jīng)很難見到，但大家耳熟能詳?shù)娜宋镄蜗?span lang="EN-US">——豬八戒正是以中國土豬為原型塑造的。

吳承恩在《西游記》中這般描寫八戒：“初來時(shí)，是一條黑胖漢，后來就變做一個(gè)長嘴大耳朵的呆子，腦后又有一溜鬃毛，身體粗糙怕人，頭臉就象個(gè)豬的模樣”。

中國的大部分土豬（例如成華豬、深縣豬、太湖豬）都是黑胖子。

豬八戒的原型成華豬 | 圖片來源：百度

雖然咱們的土豬看上去似乎沒那么可愛，但它們烹飪后味道要比白胖洋豬味道好得多。

其奧秘就在于土豬的肌內(nèi)脂肪含量要比洋豬的高，而大部分的揮發(fā)性風(fēng)味成分（也就是我們說的肉香）主要是由肌內(nèi)脂肪加熱時(shí)產(chǎn)生的。另外，土豬的肌肉纖維比洋豬更細(xì)更密，這也讓土豬有著更好的口感。

既然咱們土豬如此優(yōu)秀，怎么就逐漸被生豬市場給淘汰了呢？其根源正是市場的那只“看不見的手”。

由于土豬生長速度慢，肥肉率高，在當(dāng)前推崇瘦肉以及強(qiáng)調(diào)“高生產(chǎn)效率”的市場環(huán)境下，土豬顯然不具有競爭優(yōu)勢，養(yǎng)殖戶們也不愿意養(yǎng)土豬。

市場對(duì)于土豬命運(yùn)的影響是巨大的。短短幾十年，中國純種土豬就到了瀕臨滅絕的困境。隨著其種群的減少，有些品種出現(xiàn)了性狀退化的問題，另一些品種已直接滅絕。

土豬的消失不僅意味著基因多樣性的破壞，對(duì)于普通消費(fèi)者而言，它還意味著一種食物風(fēng)味的消失，土豬的美味淪為一種追憶——

“曾經(jīng)有無數(shù)美味的土豬放在我面前，我沒有珍惜，等到我失去的時(shí)候才后悔莫及。人世間最痛苦的事莫過于此”。

二

工業(yè)化養(yǎng)殖：豬豬悲慘命運(yùn)的罪魁禍?zhǔn)?/span>

作為十二生肖之一，豬豬沒有狗兒的賣萌天賦，沒有老虎霸氣側(cè)漏的外表，更沒有龍高貴神秘的血統(tǒng)，文人騷客極少用筆墨來呈現(xiàn)它、歌頌它。它們的形象總是和吃喝拉撒這類世俗事兒攪在一起，缺少點(diǎn)飛揚(yáng)的詩意。

然而，豬慘不能怪豬豬！缺少詩情畫意并不能構(gòu)成豬豬們?cè)庥龆蜻\(yùn)的合理借口。

追根溯源，豬豬們的厄運(yùn)與近四十年來國內(nèi)集約化工業(yè)化畜牧養(yǎng)殖有著緊密關(guān)聯(lián)。

工業(yè)化或集約化養(yǎng)殖是指利用工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、集群化的方式生產(chǎn)家禽、牲畜等。

通俗說來，工業(yè)化養(yǎng)殖就是將成千上萬的動(dòng)物們被關(guān)進(jìn)了大型 “封閉式工廠設(shè)施” 飼養(yǎng)，使用大量包括農(nóng)藥、化肥、激素與抗生素在內(nèi)的生化制品，讓這些動(dòng)物在短時(shí)間內(nèi)被快速 “催熟”，以實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)效率”和資本利潤的最大化。

工業(yè)化養(yǎng)豬 | 圖片來源：維基百科

中國科學(xué)院的一項(xiàng)研究顯示，中國畜牧行業(yè)在過去四十年里經(jīng)歷了巨大轉(zhuǎn)型：從本地作物-牲畜一體化的系統(tǒng)模式（即動(dòng)物養(yǎng)殖及其飼料生產(chǎn)在同一農(nóng)場或附近的土地上完成）轉(zhuǎn)變?yōu)榧s化工業(yè)化養(yǎng)殖模式。

截止2010年，全國集約化養(yǎng)殖的畜牧存欄量從1980年的2.5%增長至56%。

當(dāng)然，中國絕非工業(yè)化養(yǎng)殖的特例。二戰(zhàn)后，世界各國，尤其是發(fā)達(dá)國家，廣泛推動(dòng)工業(yè)化農(nóng)業(yè)及養(yǎng)殖業(yè)。

雖然工業(yè)化養(yǎng)殖看似為人們提供了更多的肉類食物，但是這般物資豐富的獲得卻是以動(dòng)物的基本福利、人類的健康以及生態(tài)環(huán)境作為代價(jià)的，并終結(jié)了原本生態(tài)畜牧養(yǎng)殖本身所具備的生態(tài)轉(zhuǎn)化功能和可持續(xù)發(fā)展的特性。

1、化寶為毒

1959年在《關(guān)于發(fā)展養(yǎng)豬事業(yè)的一封信》中，毛主席寫道：

一頭豬就是一個(gè)小型有機(jī)化肥工廠。而且豬又有肉，又有鬃，又有皮，又有骨，又有內(nèi)臟（可以作制藥原料），我們何樂而不為呢？肥料是植物的糧食，植物是動(dòng)物的糧食，動(dòng)物是人類的糧食。

毛主席這段話點(diǎn)出了“豬全身都是寶”的特性。然而，在工業(yè)化養(yǎng)殖過程中，豬豬們卻從“寶貝”淪為了“毒物”。

從全身是寶到全身是毒｜圖片來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

傳統(tǒng)的喂豬方法比較生態(tài)，豬通常以雜食為主，也有充足的活動(dòng)空間，其產(chǎn)生的糞便還能作為農(nóng)家肥。但工業(yè)化養(yǎng)殖為了能在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出更多的豬肉，將這一切都改變了。

為了縮短從豬圈到餐桌之間的時(shí)間距離，獲得更大的效益，養(yǎng)殖場經(jīng)常會(huì)使用大量催熟激素。

幼豬過了哺乳期，就進(jìn)入“架子期”，也就是豬豬“長個(gè)子”的階段，這也是豬育肥的關(guān)鍵時(shí)期。在這一時(shí)期，每只豬都被圈養(yǎng)在不到二平方米的范圍內(nèi)，日常的食物就是含有各類激素的飼料，以加速其育肥過程。

豬每天只吃喝，不活動(dòng)，很快就像吹氣球一樣膨脹起來。

然而，市場對(duì)豬肉的偏好是瘦肉型的。為了迎合市場，養(yǎng)殖場便著手給豬豬們“減肥”，不過減肥的“妙方”不是增加它們的運(yùn)動(dòng)量，而是在其飼料中加入瘦肉精。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了嗑藥“減肥”之外，豬豬們還需被注射大量獸類抗生素。因?yàn)樵陴B(yǎng)殖場相對(duì)密閉擁擠的空間內(nèi)，豬豬們極易相互傳播疾病。非洲豬瘟病毒就是這樣得以迅速傳播的。

這種追求利潤最快最大實(shí)現(xiàn)的養(yǎng)殖方法不僅讓豬豬的體內(nèi)充斥著各種病菌與毒素，同時(shí)對(duì)于豬豬的身心也造成了極大的沖擊。豬豬們的動(dòng)物福利狀況令人堪憂。

2018年高分紀(jì)錄片《統(tǒng)治》（Dominion），向人們展示了豬豬們?cè)陴B(yǎng)殖場里的悲慘一生：

它們一輩子沒見過太陽，生活在堆滿糞便的豬場。那里擁擠、骯臟，全是同伴被肢解的尸體。直到被送去屠宰場，它們的一生才得以解脫[2]。

紀(jì)錄片《統(tǒng)治》中的畫面

而它們的糞便曾經(jīng)是人類農(nóng)業(yè)中非常重要的有機(jī)肥料，但工業(yè)化養(yǎng)殖的興起，珍貴的農(nóng)家肥也成為污染環(huán)境的“兇手”。

高度集約化的養(yǎng)殖方式產(chǎn)生了遠(yuǎn)超過本地土地能夠吸收與分解的動(dòng)物糞便。于是，有些養(yǎng)殖場為了節(jié)約環(huán)保開支，直接將動(dòng)物糞便排入河流，或者液化后灑入田野、空中。這導(dǎo)致養(yǎng)殖場的附近的土地、空氣、水源被嚴(yán)重污染，給周圍動(dòng)植物以及人類生活帶來了嚴(yán)重危害。

在工業(yè)化養(yǎng)殖的不懈“努力”下，人們終于將豬豬們化寶為毒。

2、唇亡齒寒

工業(yè)化養(yǎng)殖不僅讓豬豬們的命運(yùn)不堪，同樣豬豬們也將厄運(yùn)“回贈(zèng)”人類。

含有瘦肉精豬肉嚴(yán)重?fù)p害人類健康。

國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究早已表明，瘦肉精的主要成分鹽酸克侖特羅會(huì)導(dǎo)致人體產(chǎn)生惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。

肉制品的抗生素殘留問題也令人堪憂。

獸類抗生素或許暫時(shí)避免了動(dòng)物瘟疫的傳播，但是抗生素在動(dòng)物的體內(nèi)并不能完全分解。一旦人們食用了存在抗生素殘留問題的肉制品，就可能對(duì)其健康造成威脅。

復(fù)旦大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，華東地區(qū)采集的學(xué)齡兒童尿液中有58.3%的樣本檢出了抗生素殘留，其中包括3種獸用抗生素。顯然，動(dòng)物性食品是人體內(nèi)獸用抗生素殘留的主要來源。

更令人感到恐懼的是，畜牧業(yè)過度使用抗生素是導(dǎo)致具有抗生素耐藥性超級(jí)細(xì)菌出現(xiàn)的重要因素！

2015年，著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》刊發(fā)了一篇論文，該論文作者聲稱已經(jīng)在牲畜和人身上發(fā)現(xiàn)一種能對(duì)抗強(qiáng)效抗生素粘菌素的超級(jí)細(xì)菌基因——MCR-1[3]。攜帶這一基因的細(xì)菌正是從中國養(yǎng)殖的家豬身上發(fā)現(xiàn)的。

攜帶MCR-1基因的超級(jí)細(xì)菌｜圖片來源：美國CDC

這一細(xì)菌特別擅長在不同的有機(jī)體上轉(zhuǎn)移，并具有極高的存活率。如果某人食用了或接觸了攜帶mcr-1細(xì)菌的動(dòng)物，那么，理論上這一細(xì)菌就可能感染其胃腸道微生物，從而對(duì)粘菌素（也被稱為最后的抗生素）產(chǎn)生耐藥性。

如今，抗生素耐藥性已成為全球性的公共衛(wèi)生威脅。根據(jù)《抗菌藥物耐藥性評(píng)論》預(yù)計(jì)，2050年，全球每年將有1000萬人死于抗生素耐藥，這一死亡人數(shù)將超越癌癥。

工業(yè)化養(yǎng)殖種下的惡果終于在人類自己身上得到了報(bào)應(yīng)。

3、環(huán)境買不起的單

你可知道，畜牧部門是人類全球溫室氣體排放的一個(gè)重要來源？

聯(lián)合國糧農(nóng)署指出，2005年全球畜牧供給鏈CO2當(dāng)量排放總量估計(jì)值為71億噸，占到人為造成的溫室氣體排放總量的14.5%[4]。

而在東亞及東南亞地區(qū)，生豬養(yǎng)殖業(yè)所制造的CO2排放量占到畜牧排放總量的1/4以上。

畜牧業(yè)區(qū)域排放情況｜圖片來源：聯(lián)合國糧農(nóng)署

除了加速全球氣候變暖之外，工業(yè)化養(yǎng)殖和飼料種植還導(dǎo)致了一系列的生態(tài)失衡，包括土地退化、水資源及森林資源短缺。

工業(yè)化養(yǎng)殖在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域是以“作物大面積單一種植”的嘴臉出現(xiàn)的。

以美國為例，美國現(xiàn)有養(yǎng)豬場主要分布在北部平原區(qū)和大湖區(qū)附近的州。為了能夠給養(yǎng)豬公司提供足夠、價(jià)格低廉的玉米——廉價(jià)豬飼料中的重要原料，這些地區(qū)產(chǎn)出了美國70%以上的玉米。

養(yǎng)殖公司獲得巨大利益的同時(shí)，這些地區(qū)也付出了喪失生物多樣性的巨大代價(jià)。

美國中北部廣袤的玉米田｜圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

相關(guān)調(diào)查顯示，肉奶產(chǎn)業(yè)已占領(lǐng)了全球30%的地表用地，70%的農(nóng)業(yè)用地。大量濕地與森林因?yàn)楣I(yè)化養(yǎng)殖而遭遇嚴(yán)重破壞。

水資源同樣備受工業(yè)化養(yǎng)殖的污染。目前，人類用水的8%主要用于飼料作物的灌溉。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織調(diào)查，資本主義主導(dǎo)的這種大規(guī)模集約化的牲畜業(yè)“極有可能是導(dǎo)致水污染的最大行業(yè)”。

地球的生態(tài)系統(tǒng)無法為這樣昂貴的代價(jià)買單！

三

豬豬們的反抗：

守護(hù)生態(tài)，不當(dāng)造肉奴隸

2006年，由同名兒童小說改編的電影《夏洛特的網(wǎng)》讓無數(shù)觀眾感動(dòng)與落淚。這部關(guān)于友誼與成長的電影講述了，小豬威爾伯在蜘蛛夏洛特的幫助下成功逃脫了被宰殺及成為培根的命運(yùn)。

《夏洛特的網(wǎng)》 | 圖片來源：電影天堂

那么，誰會(huì)成為拯救現(xiàn)實(shí)中豬豬們的夏洛特？

素食，這是很多生態(tài)環(huán)保主義者或動(dòng)物保護(hù)主義者開出的藥方。然而，購買端或消費(fèi)端的改變是否能夠真正解決生產(chǎn)端的問題？我們是否可以在保持人類雜食本性的同時(shí)，又兼顧生態(tài)保護(hù)與動(dòng)物福利呢？

其實(shí)，比毛爺爺還要早，咱們先輩們就已經(jīng)意識(shí)到養(yǎng)豬并非只為了食肉，而是一種生態(tài)實(shí)踐。

崇禎末年的《沈氏農(nóng)書》中有一個(gè)有趣的計(jì)算：

飼養(yǎng)六頭豬到六個(gè)月飼料大約需花去12兩白銀，而購買小豬的成本是3.6兩，墊草花費(fèi)1兩，共計(jì)為16.6兩。6個(gè)月后屠宰之后以每頭豬得白肉90斤算，6頭共540斤，可得13.5兩白銀。但是收支相抵，結(jié)果還虧損3兩多。

然而養(yǎng)豬“每窠得壅九十擔(dān)，一年四窠共得三百六十擔(dān)”，換言之六頭豬每個(gè)月得糞可作一畝半稻田的肥料之用。肥料對(duì)于農(nóng)家而言那是相當(dāng)重要。于是，當(dāng)時(shí)民諺稱：““種田不養(yǎng)豬，秀才不讀書，必?zé)o成功”，“養(yǎng)了三年無利豬，富了人家不可知”。

由此可見，明末江南地區(qū)的農(nóng)民就已經(jīng)非常成功地實(shí)踐了有機(jī)農(nóng)業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)。畜牧養(yǎng)殖與農(nóng)業(yè)被有機(jī)地聯(lián)系在一起，畜牧養(yǎng)殖不只是為人類帶來一塊食用肉，更是促進(jìn)動(dòng)植物資源的循環(huán)利用，維持生態(tài)平衡的重要一環(huán)。

農(nóng)業(yè)宣傳畫《家家養(yǎng)豬修圈積肥》 陸新耳創(chuàng)作

圖片來源：中國農(nóng)業(yè)博物館

正如毛爺爺所述——“一頭豬就是一個(gè)小型有機(jī)化肥工廠”，各種自然的植物都能成為豬的飼料，豬為人類帶來食物，豬的糞便給作物提供肥料并滋養(yǎng)土地，而肥沃的土地既為人類帶來了食物，也保護(hù)了生物的多樣性。

或許有人會(huì)質(zhì)疑沒有工業(yè)化養(yǎng)殖，哪來充足的豬肉供給？

事實(shí)上，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局及農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，我國豬肉生產(chǎn)是處在一個(gè)供應(yīng)過剩、供大于求的狀態(tài)[5]。換言之，我們的生活中并不需要那么多的豬肉。

此外，當(dāng)下中國的餐桌浪費(fèi)問題非常嚴(yán)重。

WWF與中科院2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》指出，中國餐飲業(yè)每人每餐的人均食物浪費(fèi)量為93克，浪費(fèi)率為11.7%。這其中豬肉的浪費(fèi)量占了總浪費(fèi)量的10%，每人每餐浪費(fèi)9.2克[6]。

這意味著，即使那些被中國人“消費(fèi)”了的豬肉當(dāng)中，也有很大部分是浪費(fèi)掉的。

資本主導(dǎo)的工業(yè)化養(yǎng)殖不僅沒有給人們提供高質(zhì)量的食物，為大家解決吃上好肉的問題；相反，由于一味追求生產(chǎn)效益和過度生產(chǎn)，它還帶來了一系列惡性的后果——食品安全事故頻發(fā)，生態(tài)環(huán)境嚴(yán)重受損，本地土豬品種瀕臨滅絕，以及人們餐桌上的嚴(yán)重浪費(fèi)等等問題。

是時(shí)候?qū)⒇i豬以及我們?nèi)祟悘倪@種資本主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)/養(yǎng)殖業(yè)工業(yè)化的災(zāi)難中解救出來了！

豬豬們不是造肉機(jī)器，而是咱們生態(tài)實(shí)踐隊(duì)伍中的重要成員！

注釋：

[1] 中新網(wǎng)，“中國累計(jì)撲殺生豬91.6萬頭 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：非洲豬瘟對(duì)市場影響有限”，http://www.chinanews.com/cj/2019/01-16/8730696.shtml，2019年1月16日。

[2] 克里斯·德爾福斯，“別問我為什么不吃肉，看完這部紀(jì)錄片，誰TM還能吃下去！”，人民食物主權(quán)，

https://www.shiwuzq.org/article.html?aid=1781，2019年1月20日。

[3] 新華網(wǎng)，“威脅逼近，全球與超級(jí)細(xì)菌“賽跑”，

http://www.xinhuanet.com/tech/2017-02/19/c_129485210.htm，2017年2月19日。

[4] 聯(lián)合國糧農(nóng)署，“GLEAM1.0 – 溫室氣體排放及減排潛力評(píng)估”，http://www.fao.org/gleam/results/zh/。

[5] 中國證券報(bào)，“豬價(jià)跌破成本線，生豬養(yǎng)殖苦不堪言”，http://www.xinhuanet.com/finance/2018-04/19/c_129853600.htm，2018年4月19日。

[6] WWF中國，《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》發(fā)布，多方共議籌備“中國減少食物浪費(fèi)聯(lián)盟”，http://www.wwfchina.org/pressdetail.php?id=1810，2018年3月27日。