北京的老字號(hào)有許多精品，這些精品的制作方法世代相傳、享有盛譽(yù)，富有獨(dú)一無二的特色和文化。作為中華人民共和國(guó)的締造者和建國(guó)事業(yè)的開創(chuàng)者，毛澤東與北京的老字號(hào)有著不解之緣，讓我們從毛澤東對(duì)北京老字號(hào)信任、喜愛、尊重、關(guān)懷和重視，一一談起。

　　信任。新中國(guó)成立初期，有許多活動(dòng)事關(guān)重大，北京老字號(hào)歷經(jīng)數(shù)十年甚至百余年的苦心經(jīng)營(yíng)，信譽(yù)好、工藝可靠，為新建立的中央人民政府的各項(xiàng)活動(dòng)提供了出色的產(chǎn)品和服務(wù)。1949年9月27日，五星紅旗被確定為中華人民共和國(guó)國(guó)旗，國(guó)旗制作負(fù)責(zé)人要求綢緞的顏色鮮艷、質(zhì)地精良、尺寸合適，最后，選定了瑞蚨祥供應(yīng)國(guó)旗面料。瑞蚨祥的職工們一聽說此事，立刻在倉庫的庫存中仔細(xì)查檢翻找，找到了幾塊顏色、質(zhì)地都合適的紅綢和一卷3米多長(zhǎng)的黃緞子。為解決紅綢不夠長(zhǎng)問題，瑞蚨祥專門請(qǐng)來工藝精湛的師傅，連夜把紅綢布料連接起來。9月30日下午，瑞蚨祥提供布料的第一面五星紅旗，及時(shí)送到了毛澤東的面前，毛澤東觀看了展開后的旗面，十分滿意。10月1日，毛澤東在天安門城樓親手升起了這面紅旗，那是他與全國(guó)人民心目中永生難忘的一幕。

　　喜愛。新中國(guó)成立后，毛澤東長(zhǎng)期生活在北京，北京老字號(hào)在毛澤東的衣食住行中無所不在，如內(nèi)聯(lián)升、戴月軒、大明眼鏡店等等。由于正式外交儀式的需要，毛澤東要定做一些出席公開場(chǎng)合的服飾。這類服飾要求用料考究、做工精細(xì)，品質(zhì)優(yōu)良的北京老字號(hào)發(fā)揮了重大作用。王府井大街上的盛錫福帽店是北京著名的老字號(hào)，毛澤東的將校呢圓頂帽就是盛錫福的師傅們精心制作的。雷蒙西服店為毛澤東設(shè)計(jì)制作了著名的大領(lǐng)尖“毛氏中山裝”，這款中山裝莊重簡(jiǎn)樸，特別是把中山裝的“立領(lǐng)”改成“尖翻領(lǐng)”，十分適合毛主席體態(tài)和臉型。戴月軒的湖筆曾是毛澤東的專用毛筆，生前一直使用。北京西珠市口的豐澤園飯莊是北京著名的餐飲老字號(hào)，豐澤園飯店的師傅為毛澤東辦過家宴。在居家穿著方面，毛澤東更是基本使用北京老字號(hào)的產(chǎn)品。著名的打了73個(gè)補(bǔ)丁的睡衣，現(xiàn)藏于韶山毛澤東遺物館，那是20世紀(jì)50年代初，北京雷蒙服裝店的王子清師傅為毛澤東量身定做的，苜薯棉的質(zhì)地柔軟貼身，春秋兩季都可以穿。毛澤東很喜歡這件睡衣，一穿就是20多年，伴隨了他的晚年時(shí)光。毛澤東還特別喜愛穿內(nèi)聯(lián)升的“千層底”，日常生活基本以穿內(nèi)聯(lián)升的鞋為主，經(jīng)常說內(nèi)聯(lián)升的鞋舒適。毛澤東逝世后，內(nèi)聯(lián)升的師傅還依照毛澤東生前常穿的一個(gè)款式，為毛主席紀(jì)念堂精心制作了供展覽陳列使用的布鞋，同時(shí)被國(guó)家博物館收藏。

　　尊重。一個(gè)老字號(hào)要做得好、叫得響，從選料、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售到服務(wù)，都離不開普通工作人員和服務(wù)人員的智慧和汗水。毛澤東尊重手工藝者的勞動(dòng)成果和智慧，以普通的消費(fèi)者和收藏者自居，按照市場(chǎng)規(guī)則付酬。聚元號(hào)弓箭鋪是北京著名的老字號(hào)，以制作弩弓、彈弩、匣箭、箭槍等聞名遐邇。聚元號(hào)的傳人楊瑞林、楊文通父子接受上級(jí)任務(wù)，花了三個(gè)月的時(shí)間，用祖?zhèn)鞯囊粚?duì)白牛角制作了一副弓箭。起初楊氏父子并不知道這把精心制作的弓箭是贈(zèng)給毛澤東的。毛澤東尊重一線弓箭制作者的勞動(dòng)，認(rèn)真詢問弓箭的市場(chǎng)價(jià)，從自己稿費(fèi)中支出42元，叮囑工作人員一定要交到制作者手中。幾個(gè)月后，楊文通得到這筆意料之外的報(bào)酬后，才知道原來自己做的這把弓箭是送給毛澤東的。由于工作的需要，毛澤東經(jīng)常接觸北京餐飲業(yè)的老字號(hào)，給予了這些老字號(hào)的普通勞動(dòng)者以充分的尊重。毛澤東在北京飯店出席新政協(xié)預(yù)備會(huì)，親切問候飯店的服務(wù)人員，讓老字號(hào)的職工們從領(lǐng)袖身上切實(shí)感受到新中國(guó)的新風(fēng)氣。在50年代初的一次全國(guó)政協(xié)會(huì)議上，毛澤東正好遇見豐澤園飯莊的特級(jí)廚師，毛澤東與廚師親切握手，并風(fēng)趣地說：“貴寶號(hào)和我的住地都叫豐澤園，很有緣分。”

　　關(guān)懷。1956年元旦過后，北京出現(xiàn)公私合營(yíng)熱潮。同年，同仁堂的經(jīng)理樂松生登上天安門城樓，代表北京工商界向毛澤東獻(xiàn)上北京全行業(yè)公私合營(yíng)大喜報(bào)，毛澤東十分高興。在中南海接見樂松生時(shí)，毛澤東詢問了樂松生的生活、工作情況和同仁堂的近況，勉勵(lì)同仁堂為國(guó)家醫(yī)藥事業(yè)多做貢獻(xiàn)。這不僅給了樂松生與同仁堂以極大的榮譽(yù)感，也給了北京老字號(hào)以極大鼓舞。但是，公私合營(yíng)的形勢(shì)發(fā)展之快，從中央到地方都沒有預(yù)料到。各地準(zhǔn)備工作不足，不可避免地發(fā)生一些問題。有些私人老字號(hào)成為公私合營(yíng)或國(guó)營(yíng)企業(yè)后，不僅產(chǎn)品品種減少，而且質(zhì)量下降非常明顯，群眾反映東來順和全聚德等老字號(hào)的東西不好吃了。毛澤東了解到這一情況后，十分關(guān)心和重視，支持陳云對(duì)公私合營(yíng)后老字號(hào)產(chǎn)品質(zhì)量下滑問題進(jìn)行有效治理。毛澤東說：“這是一個(gè)問題。我們?cè)谶@一點(diǎn)上，要羊肉必須繼續(xù)好吃，烤鴨子要更加好吃，才能證明社會(huì)主義的優(yōu)越性。”后來，毛澤東又在不同場(chǎng)合反復(fù)強(qiáng)調(diào)要永遠(yuǎn)保持和發(fā)揚(yáng)東來順等老字號(hào)的品質(zhì)和特色，堅(jiān)持認(rèn)為“‘社會(huì)主義’的羊肉應(yīng)該比‘資本主義’的羊肉更好吃”。

　　重視。毛澤東深受中國(guó)文化的熏陶，酷愛文史，對(duì)老字號(hào)傳統(tǒng)技藝的文化價(jià)值有很深的理解。1956年3月4日，毛澤東在《加快手工業(yè)的社會(huì)主義改造》中指出：“手工業(yè)的各行各業(yè)都是做好事的。吃的、穿的、用的都有。還有工藝美術(shù)品，什么景泰藍(lán)、什么‘葡萄常五處女’的葡萄。還有烤鴨子可以技術(shù)出口”，并指出：“我們民族好的東西，搞掉了的，一定都要來一個(gè)恢復(fù)，而且要搞得更好一些。”毛澤東用以舉例的景泰藍(lán)和葡萄常都是北京老字號(hào)工藝美術(shù)品中絕活。景泰藍(lán)又被稱為“銅胎掐絲琺瑯”，是北京著名的傳統(tǒng)手工藝品，擁有老天利等諸多家百年老字號(hào)，曾參加1904年芝加哥世界博覽會(huì)。葡萄常則是北京城以制作工藝品玻璃葡萄而家喻戶曉的手工藝?yán)献痔?hào)，得到慈禧的御賜牌匾，獲得過巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)的金獎(jiǎng)。“葡萄常五處女”是說第三代“葡萄常”為了絕技不外傳，常家姑侄五位婦女矢志不嫁。

　　毛澤東充分肯定老字號(hào)文化的多元性，主張保持老字號(hào)的文化特色。毛澤東曾說過：“我看中國(guó)有兩樣?xùn)|西對(duì)世界是有貢獻(xiàn)的，一是中醫(yī)中藥，一是中國(guó)菜飯。”北京有許多餐飲業(yè)老字號(hào)，如全聚德、便宜坊、東來順、六必居、鴻賓樓、同和居、翠花樓、柳泉居等等，這些老字號(hào)大都完整保留傳統(tǒng)制作工藝，是老字號(hào)多元文化的體現(xiàn)。老北京的字號(hào)本身大凡都有一番來歷，許多字號(hào)享譽(yù)海內(nèi)外，已成為中華民族傳統(tǒng)文化的一部分。北京是個(gè)文化古都，達(dá)官貴人、文人墨客們留下了足跡，也留下了美妙絕倫的墨寶。弓箭老字號(hào)聚元號(hào)的匾額就是乾隆皇帝御筆所題，由乾隆的藏頭詩“聚寶財(cái)豐今榮盛，元恒力貞世業(yè)興。弓孫張故說皇帝，箭貴千里利尤姬”而來。1956年12月7日，毛澤東在《同民建和工商聯(lián)負(fù)責(zé)人的談話》中明確提到“瑞蚨祥、同仁堂一萬年要保存”，他還建議“全國(guó)有名的招牌要拍下照片來，有許多招牌的字是寫得好的，不留下來后代就不知道了……王麻子、東來順、全聚德要永遠(yuǎn)保存下去”。

　　北京老字號(hào)不僅是商業(yè)文化的產(chǎn)物，還是北京歷史文化名城的重要標(biāo)志，更是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶。毛澤東對(duì)北京老字號(hào)的關(guān)心，體現(xiàn)了一代偉人對(duì)傳統(tǒng)文化的傳承精神。

（作者單位：中國(guó)社科院當(dāng)代中國(guó)研究所）

（來源：《前線》2014年第9期）

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