毛澤東主席作為一名偉大的共產(chǎn)主義革命家、堅(jiān)定的馬克思主義者。他領(lǐng)導(dǎo)中國共產(chǎn)黨帶領(lǐng)人民群眾實(shí)現(xiàn)了幾千年來真正地翻身，打破了幾千年來少數(shù)人統(tǒng)治壓迫剝削多數(shù)人的黑暗歷史，空前絕后地實(shí)現(xiàn)了人民當(dāng)家作主，推翻了剝削者，清除了幾千年來令政府頭痛且無法根除的匪患、黑社會、娼妓問題。

毛澤東在這個過程中顛覆了反動統(tǒng)治、消滅了不少惡貫滿盈的反動分子。自然他必然要遭到反動統(tǒng)治階級以及他們豢養(yǎng)的“乏走狗”們刻骨銘心的的仇恨。

于是他們以及“乏走狗”們對毛主席的惡毒造謠無所不用其極。其中就有“61處行宮”（日后我們會發(fā)一篇考證），和所謂“奢侈的飲食。”

本篇將對主席的飲食做一個考證

毛澤東菜譜由保健人員、衛(wèi)士、生活管理員、廚師共同制訂。據(jù)說，菜譜有兩份，一份由廚房保存，便于廚師做菜；一份留存?zhèn)溆?span lang="EN-US">,以便下一步制訂新菜譜時作參考。

毛澤東本人對于保健醫(yī)生制訂菜譜的做法素來不怎么滿意。他不愿按照菜譜吃飯。因?yàn)樗凶约旱娘嬍沉?xí)慣和個人喜好。工作人員制訂的菜譜一般只注重營養(yǎng)的合理搭配，而無法完全照顧毛澤東那獨(dú)特的飲食喜好。

徐濤從北京醫(yī)大畢業(yè)分配在北京醫(yī)院工作，不久便調(diào)到毛澤東身邊作保健醫(yī)生，他就曾無數(shù)次地飽嘗毛澤東抵制菜譜的滋味。有一次，徐濤主持制訂了一周的菜譜，毛澤東卻極不領(lǐng)情。

當(dāng)時，毛澤東已兩三天未吃上“正經(jīng)飯”（一般只吃麥片粥、烤芋頭甚至玉米、壓縮餅干）。

李銀橋聽說毛澤東餓了，想吃“正經(jīng)飯”了，便跑去對毛澤東說：“徐醫(yī)生早就定好了菜譜，就是沒有機(jī)會做……”毛澤東不等他說完，打斷說：“我不要他的食譜。你給我搞一碗紅燒肉來！”并將大手一揮：“弄好了再叫我。”

《毛澤東遺物事典》（韶山毛澤東同志紀(jì)念館編，紅旗出版社，1996年11月第1版 ）

《毛澤東遺物事典》（韶山毛澤東同志紀(jì)念館編，紅旗出版社）

在這個片段里，毛澤東貴為國家首腦，卻只想要一碗紅燒肉吃時——他已兩三天未吃上“正經(jīng)飯”，全靠麥片粥、烤芋頭甚至玉米、壓縮餅干充饑。

他吃飯無時間規(guī)律，全憑饑餓感叫定。有時，他兩三天不吃一頓“正經(jīng)飯”，中間僅以麥片、玉米、羊頭等充饑。他一生大都未曾一日三餐，一般是一日兩餐或兩日三餐，而且吃飯時間日夜不定，完全可以說哪個時辰都吃過飯，哪個時辰都睡過覺。

《毛澤東遺物事典》（韶山毛澤東同志紀(jì)念館編，紅旗出版社）

毛澤東主席一生大都未曾一日三餐，一般是一日兩餐或兩日三餐。而且吃飯時間日夜不定，完全可以說哪個時辰都吃過飯，哪個時辰都睡過覺。

為什么是這樣，只有一個解釋：毛主席始終被繁忙的工作、學(xué)習(xí)所占用。主席全心全意為人民服務(wù)，絕對沒有大把的時間去吃牛排、喝茅臺、打橋牌。

在60年代，毛主席還有一份西餐菜單，這份菜單成為很多人污蔑毛主席“奢侈”、“搞腐化”的證據(jù)。

西餐菜譜中包括下列這些異國風(fēng)味的魚蝦：蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉土百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喔大蝦、罐嫻大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦等等。

工作人員制訂西餐菜譜時，在雞類上列出了這些一般人聞聽未聞的西菜名稱：黃油雞卷（雞排）、軟煎雞排、雞肉餅、雞肉元、大王雞肉餅、雞肉絲、罐燜雞、紅燜雞、蔥頭燜雞，青菜燜雞、紙包雞、雞丁敏士、椰子雞、奶油雞等等。毛澤東對上述西菜雞并非樣樣都喜歡，但偶爾吃上一頓也覺得別有一番風(fēng)味。

工作人員制訂西餐菜譜時，考慮到毛澤東這一特點(diǎn)，特別為其安排了小乳豬，這樣便能做到肥瘦適中，面面兼顧。毛澤東吃過的西菜中有下列豬肉類：烤豬排、烤豬腿、炸豬里幾、炸豬排、假儲豬排、法國豬排、意式奶豬等等。至于牛羊肉類，因?yàn)槊珴蓶|不是很喜歡，因而只是偶爾摻雜一些品種進(jìn)去。毛澤東吃過的西菜中的牛羊肉有:羊肉串、烤羊腿、烤馬?、白燴羊肉、煎羊排、煎羊肝、牛扒、煎牛肉、咖喱牛肉、伏太牛肉、酸牛肉、炒牛尾等等。

毛澤東喜歡喝湯，幾乎每頓飯菜中都有一小碗湯。西餐中湯類品種豐富，而且各具特色風(fēng)味。毛澤東60年代吃過的西菜湯有：奶油湯、牛尾湯、紅菜湯、雞雜湯、腰子湯、蔥頭湯、紅花雞湯、餃子湯、紅魚湯、卜菜泥湯、巴粒米湯、什錦湯、雞蓉鮑魚湯、雞湯蓉湯、意國面條湯、龍須菜湯等等。

毛澤東60年代對西菜感興趣，但他很少正正經(jīng)經(jīng)吃過一頓純粹的“西餐，在毛澤東看來，無論是口味，還是營養(yǎng)，中國菜都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過西菜。當(dāng)然，西菜中也有不少極品，也有不少值得中菜借鑒學(xué)習(xí)的地方。然而，如果讓他每日吃西餐，他就不會愿意。因此，毛澤東在吃西菜時一般都是與中菜和合在一起吃，即是說，他每天的飲食還是以中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。

《毛澤東遺物事典》（韶山毛澤東同志紀(jì)念館編，紅旗出版社）

《毛澤東遺物事典》（韶山毛澤東同志紀(jì)念館編，紅旗出版社）

有些人抓住了這份“豪華”的西餐菜單，開始大肆攻擊主席的所謂“奢侈”。

可問題是——這份菜單就像我們進(jìn)飯店拿到的菜單一樣，不是菜單上的所有菜都是我們這一頓要吃的。

這些人還選擇性的遺漏了“他每天的飲食還是以中菜為主，其中也夾雜上幾個西菜，或是西菜肉類，或是西菜湯類。”這句話。

只是搭配，不是全部。

如果再結(jié)合：“有時，他兩三天不吃一頓“正經(jīng)飯”，中間僅以麥片、玉米、羊頭等充饑。他一生大都未曾一日三餐，一般是一日兩餐或兩日三餐。”就不難得出結(jié)論——他從來就沒有過大吃大喝山珍海味、享用滿漢全席式的奢侈。

我們再看看《毛澤東年譜》、《毛澤東傳》如何描述三年困難時期的主席飲食。

（1960年）10月毛澤東開始吃素，不吃肉了。對護(hù)士長說：國家有困難了，我應(yīng)該以身作則，帶頭節(jié)約，跟老百姓共同渡過難關(guān)，不要給我肉吃，省下來換外匯。(136)（注釋136）這是根據(jù)毛澤東的護(hù)士長吳旭君的回憶。

汪東興的回憶是，1960年12月，毛澤東宣布：從1961年1月1日起，我不吃豬肉和雞了。

《毛澤東年譜》

《毛澤東年譜》

《毛澤東年譜》

雖然中央決定毛澤東休息一個時期，但在這種情況下，實(shí)際上根本無法做到。他照樣很忙，找人談話，批閱文件，會見外賓。當(dāng)他看到反映農(nóng)村嚴(yán)重情況的報告時，心情極為沉重，常常睡不著覺。

從十月開始，毛澤東開始吃素，不吃肉了。他對護(hù)士長說：“國家有困難了，我應(yīng)該以身作則，帶頭節(jié)約，跟老百姓共同渡過難關(guān)，不要給肉吃，省下來換外匯。吃素不要緊。”護(hù)士長怕他營養(yǎng)不夠，影響健康，每天都給他計(jì)算攝入食物的熱量。身材高大的毛澤東的體重這時下降到七十五公斤。

中央文獻(xiàn)出版社《毛澤東傳》

中央文獻(xiàn)出版社《毛澤東傳》

從這些信息結(jié)合起來看，毛主席的飲食有時連保證基本營養(yǎng)——甚至連吃飽不餓肚子這種基本生存要求都談不上，更談不上奢侈了。

我們再看看《毛澤東大傳》的記載：

1957年2月下旬的一個晚上，夜已經(jīng)很深了，衛(wèi)士封耀松還陪伴在正在工作的毛澤東身旁。

一個時期以來，毛澤東一直在忙于思考、整理一個有關(guān)“就人民內(nèi)部矛盾的處理和解決問題、敵我矛盾與是非問題”（即后來的《關(guān)于正確處理人民內(nèi)部矛盾的問題》）方面的講話提綱，早先已經(jīng)修改了4遍，又經(jīng)過7次征求意見，也都一一作了修改，現(xiàn)在依然還在繼續(xù)修改著。

每臨大事，他總是廢寢忘食、夜以繼日地工作。特別是在進(jìn)行像這一類重大理論創(chuàng)作的時候，他的生活更是毫無規(guī)律可言了。衛(wèi)士長李銀橋交代封耀松說：

“你得想個辦法讓主席休息一會兒，老人家又是兩天兩夜沒睡覺了。這兩天兩夜只吃了一頓正經(jīng)飯，喝過兩茶缸麥片粥。”

封耀松嘴里答應(yīng)著，卻不敢去打擾毛澤東。過了許久，封耀松見毛澤東放下筆，身子靠著椅背，將頭往后一仰，兩只手在額頭上揉了揉，捏了幾下，又打了個哈欠，深深地吸了一口氣，便抓住時機(jī)趕緊走上前去，問道：

“主席，你已經(jīng)很長時間沒吃飯了，給你搞點(diǎn)吃的來吧？”

毛澤東又作了一個深呼吸，先是搖搖頭，后來又點(diǎn)點(diǎn)頭，勉強(qiáng)說：

“不用搞別的了，你給我烤幾個芋頭來就行。”

說完，他又埋頭寫起來。封耀松趕緊來到廚房，向侯師傅說明了情況。侯師傅一聽就不高興了，嚷道：

“你胡鬧！主席一天沒吃飯了，你怎么烤幾個芋頭？”

封耀松說：

“主席說讓烤幾個芋頭么。你不胡鬧，你做飯你送。”

侯師傅沒辦法，只好烤熟了6個小芋頭，放在一個小碟子里。封耀松端著碟子回來了，誰知一進(jìn)門，就聽見了響亮的鼾聲，近前一看，毛澤東斜靠在床墊上，左手拿文件，右手抓著筆，就那么睡著了。

封耀松不敢打擾，便把碟子輕輕地放在暖氣片上，退到門口坐下等候。十幾分鐘后，毛澤東咳嗽了一聲。封耀松忙進(jìn)屋去，手捧碟子小聲說：

“主席，芋頭烤好了。”

毛澤東放下筆和文件，雙手搓搓臉，說：

“噢，想吃了，拿來吧。”

他拿起一個芋頭認(rèn)真地剝著皮，自得其樂地吟誦起他很早以前寫的一首詩：“東方欲曉，莫道君行早……”

大約過了十幾分鐘，封耀松在外邊隱隱約約聽到了呼嚕聲，他躡手躡腳地進(jìn)屋，見碟子里只剩一個芋頭了，毛澤東頭歪在右肩上睡著了。封耀松踮著腳走過去，端起盤子準(zhǔn)備退出，突然感覺到毛澤東的呼嚕聲與往常不一樣，就探過頭去打量了一下，揉揉眼睛仔細(xì)一瞧，不由得大吃一驚：天哪！毛澤東嘴里竟然含著半個芋頭！

那半個芋頭隨著呼嚕聲在不住的顫抖著！另外半個芋頭還拿在他的手里。封耀松鼻子一酸，眼淚就出來了。他趕緊放下碟子，輕輕地去摳毛澤東嘴里的芋頭，芋頭摳出來了，毛澤東也被驚醒了。他那一雙熬得通紅的眼睛盯著封耀松，氣沖沖地大聲問：

“怎么回事？”

封耀松叫了一聲“主席”，就哭了，手里捧著那摳出來的半個芋頭，一句話也說不出來。

“唉——”毛澤東看著封耀松，嘆了一口氣，說：“我不該跟你發(fā)火。”

“不，不是的，主席，不是因?yàn)槟?span lang="EN-US">……這芋頭是從你嘴里摳出來的。你必須睡覺，必須休息了，我求求你了。”

毛澤東勉強(qiáng)笑笑，抬起右手，手指在頭頂上劃兩個圈，說：

“天翻地覆，天翻地覆。”

他又望著封耀松，說：

“好吧，小封，我聽你的，我休息吧。”

后來，封耀松在回憶毛澤東的生活情況時說：“毛主席多數(shù)時間是一個人吃飯，或在書房，或在臥室。由我用飯盒提來，2菜1湯，1碗二米飯（大米小米蒸在一起），兩個小碟，辣椒和醬豆腐。”

“除非有客，毛主席吃飯總是手不離卷。有一天，毛主席在吃飯時，他斜坐在木椅上，左手拿著一張報紙，兩眼緊緊盯著報紙，右手像一只機(jī)械手，在盤子和嘴之間來回運(yùn)動，筷子始終落到盤子的一個位置上。那是一盤空心菜，他已經(jīng)夾走了半邊的菜，另一半的菜眼看就夾不住了。我悄悄轉(zhuǎn)動盤子，讓他的筷子能落在有菜的位置上。毛主席全然沒有感覺到菜盤的變化。停了一會兒，我又將葷素兩個盤子調(diào)一個位置，毛主席依然沒有察覺到飯桌上的變化。
‘嗯？’毛主席嚼了幾口，突然一怔，說：‘味道不對呀？’說著，他想吐掉嘴里的菜。我趕緊說：‘是我把兩盤菜調(diào)個過兒。’‘嗯！’毛主席咽下嘴里的菜，說：‘我說不對勁兒。剛才還咯吱咯吱的，一下子變得那么軟綿呢。’

人們都知道，毛主席的飲食既隨便又艱苦，簡直太苦了。好了么，4菜1湯；差了么，1碗面條。很多時候只是用搪瓷缸子在電爐上燒一缸麥片粥，就著生活秘書葉子龍做的醬豆腐喝下去。

這情況如今講給周圍人聽，他們多數(shù)不信。他們習(xí)慣拿身邊的某局長、某書記或某某縣太爺作比較，真是不可同日而語。

毛主席當(dāng)時情況確實(shí)完全如此。

我們在毛主席身邊，他老人家入口的東西是必經(jīng)我們之手的，我跟毛主席身邊的十幾年中，他老人家沒吃過任何補(bǔ)品，若一定說他吃了什么補(bǔ)品也可以，當(dāng)他腦力消耗過渡、饑餓感強(qiáng)烈時，必定吩咐一聲：‘來碗紅燒肉吧，肥點(diǎn)的，補(bǔ)補(bǔ)腦子。’

衛(wèi)士中有個小李，現(xiàn)在某公司任副經(jīng)理，與外商少不了飯桌上的交道，他曾感嘆道：‘唉，我經(jīng)常一頓飯吃掉主席一年半的伙食費(fèi)喲，我是沒有臉去見他老人家啦！’”

關(guān)于毛澤東的生活情況，李家驥也曾回憶說：老人家的飲食非常簡單，他對我們說過：“我們生活在這個世界上，不是為了吃世界，而是為了改造世界。這才是人，人跟其它動物就有這個區(qū)別。”

從多方資料可以看到，毛主席是一生節(jié)儉，對餐飲沒有任何重視，更談不上奢侈。

他是共產(chǎn)黨人的豐碑，是真正的共產(chǎn)黨人的楷模，他是真正地心系勞苦大眾，全心全意為人民服務(wù)的偉大領(lǐng)袖，沒有之一，只有唯一。