前幾天，跟各位分享了海南美食——糟粕醋。

今天再跟各位分享一道比糟粕醋還要酷斃了的美食——酸葉湯。

北京著名的養(yǎng)生專(zhuān)家到五指山，下榻在方諾基民宿，人家建議他吃點(diǎn)兒特色酸湯魚(yú)。他認(rèn)真地問(wèn)酸湯里都有什么，人家告訴他放了魚(yú)片，就叫酸湯魚(yú)……

話沒(méi)說(shuō)完便被打斷，他自信地?cái)[擺手：我勸你們也少喝這個(gè)，酸菜呀，是腌制的東西，對(duì)健康不好。當(dāng)然少吃一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系。

人家說(shuō)，大教授啊，沒(méi)有酸菜，我們黎族不腌酸菜，就是一把草，扔到鍋里，湯自然就酸了，祖祖輩輩都這么吃。

說(shuō)著上了一盤(pán)青菜，樣子酷似萵筍葉。

復(fù)端上一鍋白湯。

當(dāng)著教授的面，鍋開(kāi)之后，一把綠葉草扔進(jìn)去，再下入魚(yú)片，果不其然，只一會(huì)兒的功夫，湯的顏色漸變，酸味兒也便出來(lái)了。

教授謹(jǐn)慎地喝了一小勺，接下來(lái)，全桌就數(shù)他喝得貪婪，連著喝了四小碗，連稱(chēng)好喝好喝。末了，還問(wèn)回北京能不能帶一點(diǎn)回去。

在五指山，我差不多重復(fù)了同樣的故事情節(jié)。

酸湯魚(yú)我喜歡，人家問(wèn)我，司馬猜這酸湯是怎么做的?

我不假思索地答道，不是醋就是酸菜唄。眾人笑了，看來(lái)司馬老師是沒(méi)來(lái)過(guò)我們黎寨啊，黎族百姓山上采的一把草，扔到鍋里就變酸。

我也是連喝了4碗，直叫舒坦。

五指山一共住了兩天，俺吃了三頓酸葉湯。

一頓酸湯魚(yú)，一頓酸湯肉，還有一頓酸湯蕎麥面。

臨走的時(shí)候，專(zhuān)門(mén)要了一把，放在車(chē)的后備箱，準(zhǔn)備回?；◢u自己學(xué)著做。

這把青菜，學(xué)名食葉草。

拉丁學(xué)名 · Rumex dapibus herba by.

植物分類(lèi)：蓼科酸模屬植物

別名甚多：

①蛋白草

②氨基酸草

③長(zhǎng)壽草

食葉草科學(xué)定義：

植物界/被子植物門(mén)/雙子葉植物綱/蓼目/蓼科

端到桌上來(lái)，支楞著長(zhǎng)長(zhǎng)的葉子，不細(xì)看，可不就是萵筍葉嘛，它是多年生宿根草本植物。

五指山的老朋友說(shuō)，前段時(shí)間市委書(shū)記朱宏凌出了一個(gè)方子，全市餐館都在研究這道菜。

這話勾起了我的興趣。

市委書(shū)記出方子叫餐館研究這道菜?

我腦子里畫(huà)了一個(gè)問(wèn)號(hào)。

莫非要學(xué)蘇東坡?

我腦子里面畫(huà)的第2個(gè)問(wèn)號(hào)。

蘇東坡，文曲星大文豪，當(dāng)年呼拉拉春風(fēng)得意一小陣子之后，大半人生走背字兒，官越做越小，日子越過(guò)越艱，但他能把窮困的日子過(guò)成詩(shī)，在黃州自個(gè)兒種地自得其樂(lè)也。

有一首打油詩(shī)是他教給老百姓做豬肉的：

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。

待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。

黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。

貴者不肯吃，貧者不解煮，

早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”。

這便是千百年來(lái)受到食客普遍喜歡火遍大江南北的東坡肉。

見(jiàn)我瞪著眼睛發(fā)問(wèn)，大家異口同聲，確有這么回事兒。

不是指令性的，也不是布置任務(wù)，我們市委小朱書(shū)記喜歡做菜，他上山走訪農(nóng)戶(hù)，無(wú)意當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，黎族老百姓山上隨手采的食葉草素湯，里邊沒(méi)魚(yú)沒(méi)肉，但味道醇厚。

請(qǐng)教專(zhuān)家之后才知道：

難怪素湯味道那么醇厚，食葉草高蛋白啊，蛋白質(zhì)竟然高達(dá)36%～48.7%。

此外，十八種氨基酸總量35.40%，它具備了人體所需要的營(yíng)養(yǎng)元素，含量居植物最高，元素居植物最全。

這營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家不說(shuō)，咱老百姓不知道，關(guān)鍵是這個(gè)湯酸酸的，濃濃的，食葉草最后變得軟爛，一點(diǎn)渣渣都沒(méi)有，沒(méi)有任何纖維素，吃到嘴里滑嫩，適口性極強(qiáng)。

不得了嘍，五指山市府挖了一個(gè)大金礦啊。

機(jī)關(guān)食堂師傅嘗試各種做法，食客莫不嘖嘖稱(chēng)贊，人上一百，形形色色，眾口難調(diào)，這次奇了怪了，大家的口味認(rèn)知高度一致：

放了魚(yú)片的叫酸葉魚(yú)，大受歡迎;

放了肉片的叫酸葉肉，大受歡迎;

下面條的叫酸葉面，大受歡迎。

以此類(lèi)推，怎么做怎么有。

這才有了市委書(shū)記開(kāi)會(huì)的時(shí)候跟大家說(shuō)了他的發(fā)現(xiàn)，把黎族百姓的好吃法，介紹到老百姓那里去，全市餐館開(kāi)動(dòng)腦筋嘗試酸湯做法的故事。

在五指山，這兩天，我把三種吃法品嘗了一個(gè)遍，這個(gè)食葉酸湯，真乃神來(lái)之物。

有人把葉子放入一部分，先煮一個(gè)底味兒，最后和食材一塊下去，酸的味道更富有層次感;

有人里面加了百香果什么的，使之更加濃郁，并富異域風(fēng)情;

有人先熗鍋，加入熱水，最后放入食葉草;

有人先用火腿吊一個(gè)高湯，然后再將食葉草和其他主料加入;

……

總之八仙過(guò)海，各顯其能。

如今五指山，到處酸葉湯。

我愛(ài)五指山，我愛(ài)萬(wàn)泉河，我愛(ài)酸葉湯。

為什么要局限于酸葉湯?

加工成紹興一帶的梅干菜不行嗎?

酸葉紅燒肉，用五指山的五腳豬，天下四腳豬哪個(gè)追得上?

三頓酸葉湯，都是在唐開(kāi)興先生那里吃的，他是五指山方諾寨民宿投資人，長(zhǎng)我4歲，與宗慶后任正非是同一代的企業(yè)家，過(guò)去在大學(xué)里當(dāng)教授，中國(guó)第1個(gè)上市的遠(yuǎn)洋公司是他的杰作，再后來(lái)事業(yè)一發(fā)而不可收拾，70歲之后，在五指山找到一塊絕佳的康養(yǎng)盛地養(yǎng)老，在熱帶雨林中搞起了民宿，半山腰的水滿(mǎn)村，他帶領(lǐng)黎族苗族百姓致富，說(shuō)起食葉草，便打開(kāi)了話匣子。

據(jù)唐開(kāi)興先生介紹，旁邊的大廚也幫腔，黎族老百姓酸葉吃法，高端的食材不需要繁復(fù)的炮制，開(kāi)水里扔進(jìn)一把食葉草，有什么就放什么，魚(yú)、菜、蛋、豆付、雞、鴨、鵝、羊肉、牛肉、豬肉，皆可也，調(diào)料最好少放，否則會(huì)破壞酸湯的主味。

食葉草為君，其他悉為臣，其他悉為賓，不可喧賓奪主也，不可弄臣而虛君也，把食葉草當(dāng)成醋來(lái)使用，舍本而逐末 ，大謬也……

我聽(tīng)了之后大有啟發(fā)。

昨天晚些時(shí)候在瓊中，遇到?？诘囊晃幻朗硨?zhuān)家，他說(shuō)他早就發(fā)現(xiàn)了，黎族老百姓這個(gè)吃法一絕，他們嘗試著，用上好的紅石斑和老鼠斑魚(yú)做酸葉魚(yú)，一份賣(mài)800元，食客一搶而光。他本把這個(gè)作為秘訣，不肯輕易示人，叫你大嘴桶破了。

為什么又叫長(zhǎng)壽草?

吃了這個(gè)酸葉湯就長(zhǎng)壽嗎?

有什么科學(xué)依據(jù)?

方諾寨的大廚說(shuō)，黎民百姓說(shuō)它長(zhǎng)壽，因?yàn)樗嵌嗄晟参?，穩(wěn)定高產(chǎn)25年以上 ，老百姓在坡上開(kāi)一小塊地，弄到地里之后就不用管他了，你說(shuō)長(zhǎng)壽不長(zhǎng)壽?而且再生能力特強(qiáng)，生長(zhǎng)快，黎族老百姓說(shuō)，它一晝夜可竄出7～10厘米。

野生的食葉草，黎民又叫它不死草，天冷了，有短暫休眠，過(guò)了半枯萎期，返青葉簇再生，更加茂密蓬勃。

忽發(fā)奇想，你說(shuō)，要把這食葉草給他做加工，可以速凍，也可以斷生之后冷藏密封包裝，也可以與羊肉，牛肉，魚(yú)肉結(jié)合做成罐頭。

不知道是不是有人考慮過(guò)這個(gè)問(wèn)題。

前幾天說(shuō)糟粕醋好吃，今天又說(shuō)葉酸湯好吃，到底哪個(gè)更好吃?

坦率說(shuō)，沒(méi)吃到酸葉湯之前，我認(rèn)為糟粕醋好吃，那是海南漁民釀酒剩下的酒渣添加酒曲二次發(fā)酵的產(chǎn)物，加入相當(dāng)多的復(fù)合調(diào)料，糟粕醋連鎖店遍地開(kāi)花，那是好吃的市場(chǎng)證明。

酸葉湯好吃，如今還只是少數(shù)人的個(gè)性化體驗(yàn)，如果有機(jī)會(huì)，讓它與全國(guó)食客密切接觸，我相信它受歡迎程度絕不會(huì)遜于糟粕醋。

是的，我說(shuō)過(guò)，把食葉草當(dāng)做醋來(lái)使用是一個(gè)錯(cuò)誤，但一俟將之工業(yè)化，將產(chǎn)生不可估量的價(jià)值。

老干媽辣醬6年收入13個(gè)億。

海天醬油輕松賣(mài)出100個(gè)億。

江蘇恒順，山西水塔，還有山西老陳醋和四川保寧醋各有千秋，在調(diào)味品市場(chǎng)逐鹿中原。

如果殺出一枚酸草來(lái)，這棵無(wú)人知道的小草會(huì)不會(huì)成為橫刀立馬的大英雄呢?

第一，純天然，無(wú)添加劑。

第二，高蛋白，高氨基酸。

第三，低成本(人工種植畝產(chǎn)鮮草40噸)。

第四，產(chǎn)自五指山，熱帶雨林。

第五，前所未有，乃為首創(chuàng)。

第六，大農(nóng)業(yè)，大產(chǎn)業(yè)，大經(jīng)濟(jì)，就地取材，完全符合中央給五指山的定位，綠水青山金山銀山，食葉草將給出世紀(jì)證明。

這次連續(xù)住了兩個(gè)多月，海南離島真是一個(gè)風(fēng)水寶地，五指山的一把綠葉菜，或許開(kāi)辟一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。全國(guó)的南繁基地都在海南，最大的農(nóng)業(yè)科研力量在海南扎大堆兒，就沒(méi)有人對(duì)這個(gè)事情感興趣嗎?

忘了跟您說(shuō)，一個(gè)小朋友請(qǐng)我吃飯的時(shí)候，聽(tīng)我叨咕食葉草大產(chǎn)業(yè)，他不知道從哪兒弄來(lái)了新鮮的食葉草擺到桌上，說(shuō)可以像東北蘸醬菜那樣生吃。

東北蘸醬菜一半是蘸雞蛋醬或蘸大醬，他臨時(shí)弄來(lái)了蜂蜜和花生醬，哎喲喂，還真特別。特別是加了蜂蜜的，有效地中和食葉草的酸味兒。

社會(huì)是個(gè)大江湖，罵人是要得罪人的，得罪人是要遭報(bào)應(yīng)的?？淙艘惨米锶耍瑑z曉得吧?滿(mǎn)嘴跑高鐵的張雪峰，基本上是跨某些專(zhuān)業(yè)，偶失口說(shuō)句某專(zhuān)業(yè)沒(méi)球用，掀起多大波瀾?

二舅媽是我們村的積酸菜大王，這篇文字要是讓我二舅媽家里面那幾個(gè)孝順的姑娘兒子知道，估計(jì)我的日子不好過(guò)嘍。

那年回老家，不知道怎么一個(gè)茬口兒，我順嘴扯起了隔夜剩菜不能吃，酸菜最好也少吃話題，在家里面遭群毆的情景歷歷在目。“那糖分解為酸的化學(xué)過(guò)程你了解嗎?沒(méi)事兒別惹我媽生氣”。大姐的金句子，我到現(xiàn)在都沒(méi)消耗完。

實(shí)在說(shuō)不清楚，那大白菜泡出白沫怎么就會(huì)變酸呢?同樣，我也不知道，食葉草扔到鍋里煮煮，怎么就會(huì)出來(lái)正宗的酸味兒呢?

我的準(zhǔn)女友在貴州，1984年她帶著我貴陽(yáng)街頭吃酸湯魚(yú)的情形裹挾著青春記憶，那個(gè)酸湯魚(yú)也是挺好吃的，可一點(diǎn)沒(méi)耽誤她起范兒把我踹了。

嗨，人老了，這個(gè)情緒記憶怎么反而如此澎湃，是不是反酸現(xiàn)象?在海南住了兩個(gè)月，再說(shuō)大陸，仿佛講的都是自己上輩子的事兒。

不寫(xiě)了，再寫(xiě)下去，這輩子肚子里存的酸湯都會(huì)反噬鬧起來(lái)。

橫著比，豎著比，食葉草的酸湯還是純粹些。

(2024年3月12日早飯前，寫(xiě)于瓊中蘇仙小院)